Csokoládés és diós süti, Levain Bakery stílusban

Aki már járt New Yorkban, valószínűleg ismeri a Levain Bakery sütijeit: hatalmas sütik, amelyeket mindig langyosan árulnak, dióval és tejcsokoládéval töltve (a klasszikus változat mellett van 100%-os csokoládé, mogyoróvajas és mazsolás változat is). Már többször volt alkalmam megkóstolni őket, de nem akartam a következő utazásig várni, hogy élvezhessem őket, így az utóbbi hónapokban rendszeresen sütöttem sütiket (sok sütit), hogy a lehető legközelebb kerüljek az eredeti recepthez. Segítségemre volt ez a videó, amelyben a Levain Bakery két alapítója készíti el híres sütijeiket; a mennyiségek helyett így megkaptam az összetevők listáját, és láthattam a tészta állagát a készítés különböző szakaszaiban. Az eredeti receptet szerettem volna követni tejcsokoládéval, de mivel nem akartam, hogy a sütik túl édesek legyenek, végül erős kakaótartalmú csokoládét használtam (a Valrhona bahibé, 46% kakaó). Ezt helyettesítheted más tejcsokoládéval, minimum 40% kakaót javaslok (most már a boltban is található 50%-nál magasabb kakaótartalmú csokoládé), vagy akár étcsokoládéval, ha azt jobban kedveled. A másik fő összetevő a dió, próbáltam helyettesíteni mogyoróval, de az eredmény és így az állag nem ugyanaz. Végül a recept végén sok információt adok a sütésről, természetesen lehet, hogy mindezt a te sütőd és felszerelésed szerint kell majd igazítanod. Ha mindezt elolvastad, kezdheted melegíteni a sütőt, megérdemelted!



Előkészítési idő: 15 perc + 10 perc sütés
8 (nagyon nagy) sütihez:

 

Hozzávalók:

 230g puha vaj
 115g muscovado cukor vagy helyette világos nádcukor
 100g kristálycukor
 100g tojás
 140g 45-ös liszt
 225g 55-ös liszt
 20g kukoricakeményítő
 4g sütőpor
 2g só
 180g apróra vágott dió
 260g csokoládé darabokra vágva (nekem fele tej bahibé 46%, fele étcsokoládé karibi 66%)
 
 

Recept:

 A legjobb, ha a receptet egy dagasztógéppel készíted, lapáttal, ha nincs.
 Keverd össze a vajat a cukrokkal, amíg jól krémes állagot nem kapsz. Ezután add hozzá a tojásokat egyesével, minden egyes hozzáadás után keverd össze, amíg homogén nem lesz.
 
 
 
 

 Egy külön tálban keverd össze a száraz hozzávalókat: a liszteket, a kukoricakeményítőt, a sót és a sütőport. 
 Add hozzá a porokat a vaj-cukor-tojás keverékhez, keverd újra, amíg homogén tésztát nem kapsz (de ne tovább). Keverd bele az apróra vágott diót és a csokoládé darabokat. Ha szükséges, keverd meg még egy spatulával, hogy a csokoládé és a dió jól eloszoljon. 
 
 

 Formálj 8 golyót, körülbelül 170g-osakat, majd tedd őket a hűtőbe minimum 3 órára (egy éjszakát is hagyhatsz). 
 Ezután előmelegítsd a sütőt 220°C-ra statikus hőfokon. Helyezd a sütigolyókat egy sütőpapírral bélelt tepsire, elegendő távolságot hagyva közöttük, mivel sütés közben el fognak terülni. 
 
 

 Süsd a sütiket 2 percig, majd csökkentsd a hőmérsékletet 190°C-ra, és folytasd a sütést 8 percig (jól aranybarnának kell lenniük, de még puháknak, a forró tepsin fognak tovább sülni), majd hagyd őket pihenni a tepsin körülbelül tizenöt percig, mielőtt élveznéd őket ;-)