Húsvéti dupla csokoládés és mogyorós praliné torta

Idén húsvétra szerettem volna, ha részt vesztek a receptem elkészítésében; ezért több szavazást is tartottam az instagramon, hogy kiválasszátok a desszert típusát és a különböző elemeket, amelyekből áll, és íme az eredmény: egy dupla csokoládés (fekete & tej) és mogyorós pralinés torta (amit természetesen helyettesíthettek a választottal: pekándió, mandula…). Ropogós, lágy, krémes, roppanós, habos, sok textúrát találtok ebben a nagyon ízletes és természetesen csokoládés tortában, hogy jól zárjátok le a húsvéti étkezéseteket! Két kis tortát készítettem, hogy megmutassam nektek két lehetséges díszítést, ha szeretnétek inspirálódni 😊
 
Eszközök:
Hőmérő
Nyújtófa
Mini hajlított spatula
Lyukacsos tepsi
Zsákok
10mm-es cső
Egy nagy tortához :
24cm-es forma
A kis kerek tortához :
16cm-es forma
12mm-es cső
Fészek cső
A tojás tortához :
Tojás forma gobel
Saint Honoré cső de Buyer

Hozzávalók:
Használj Jivara és Caraïbes csokoládét a Valrhona-tól: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 20% kedvezményért (partner).

Elkészítési idő: 1 óra 1 óra 10 perc + 12 perc sütés + minimum 6 óra pihenés
24cm átmérőjű tortához (vagy egy 16cm-es + egy tojás formájú 20cm hosszú):

 Tejcsokoládé ganache:

 115g Jivara tejcsokoládé
 250g 35% zsírtartalmú tejszín
 
 Olvaszd fel a csokoládét.
 Melegítsd fel a tejszín felét. Öntsd a forró tejszínt az olvasztott csokoládéra, turmixold, majd add hozzá a másik felét a hideg tejszínnek. Turmixold újra, fedd le és tedd a hűtőbe minimum 6 órára.
 
 

 
 Bretagne-i omlós süti:

 2 tojássárgája
 75g cukor
 75g puha vaj
 100g liszt
 5g sütőpor
 Néhány csokoládé darab
 
 Verd meg a tojássárgáját a cukorral. Add hozzá a puha vajat, jól keverd össze, majd add hozzá a lisztet és a sütőport.
 
 

 
 Formálj egy golyót, nyújtsd ki durván két sütőpapír között, és tedd a hűtőbe minimum 1 órára.
 
 

 
 Ezután nyújtsd ki maximum 1/2cm vastagságúra, vágd ki a tésztát a formáddal (nem vajazott), nyomj bele néhány csokoládé darabot, és süsd 12 percig 170°C-on.
 
 

 

 
 Hagyd kihűlni.
 
 

 

 
 Fekete csokoládé & praliné krém:

 85g teljes tejszín
 85g teljes tej
 35g tojássárgája
 15g cukor
 85g 66%-os fekete csokoládé
 55g mogyorós praliné

Melegítsd fel a tejet és a tejszínt.
Verd fel a tojássárgáját a cukorral. Öntsd a forró folyadékot rá, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.

Főzd folyamatos keverés mellett, amíg el nem éri a 85°C-ot. Levéve a tűzről, add hozzá a csokoládét, majd a pralinét, turmixold botmixerrel.

Fedd le és hagyd teljesen kihűlni / kristályosodni a hűtőben.

Ropogós praliné:

 60g mogyorós praliné
30g Jivara csokoládé
45g morzsolt ropogós palacsinta

Olvaszd fel a csokoládét, majd add hozzá a pralinét. Ezután keverd hozzá a morzsolt ropogós palacsintát és jól keverd össze.

Összeállítás:

 Néhány apróra vágott mogyoró
 Csokoládé tojások a díszítéshez
 Mogyorós praliné 
 
Kend el a ropogóst a kihűlt bretagne-i omlós süteményen. Hűtsd le a hűtőben.
 

 
Töltsd meg a krémmel a ropogósra. Szórd meg apróra vágott mogyoróval. 
Verd fel a ganache-t, hogy tejszínhab állagot kapj.
 
A tojás formájú tortához: öntsd a felvert ganache-t egy habzsákba, amelynek a végén saint-honoré cső van. Töltsd meg a torta hosszában a ganache-t. 
 

 
A vonalak között tölts egy kis krémet vagy pralinét. Díszítsd néhány csokoládé tojással és apróra vágott mogyoróval. 
 

 
A fészek formájú kerek tortához: kenj egy vékony réteg felvert ganache-t a torta teljes felületére. Öntsd a ganache-t egy habzsákba, amelynek a végén 10/12mm-es kerek cső van; töltsd meg a torta peremén körülbelül 3 kört. 
 

 
Öntsd a maradék krémet egy habzsákba, amelynek a végén fészek cső van. Töltsd meg a tortát krémmel, különösen a peremén. Díszítsd csokoládé tojásokkal és apróra vágott mogyoróval. 
 

 
A tortád kész, jó étvágyat!