Vaníliás eper torta 4/6 főre

Most itt vagyunk májusban, ideje volt foglalkozni a eperfákkal! Itt egy „kicsi” eperfa, 4/6 személyre, bár természetesen növelheti a mennyiségeket! Elég klasszikus a habkrémével, de úgy döntöttem, hogy egy chou tésztából készült piskótát használok (illatosabb és ugyanolyan puha, mint a piskóta), és egy eperlekvárt adok az édesség közepére. A befejezéshez, ha időhiányban szenved, és nem tudja elkezdeni előző este, javaslom, hogy a namelaka krémet helyettesítse egy vaníliás tejszínhabbal 😊
 
Hozzávalók :
Használom vaníliarudakat & Norohy vanília kivonatot és a Ivoire csokoládét a Valrhona : ILETAITUNGATEAU kód 20% kedvezmény minden termékre az oldalon (partneri).

Eszközök :
Használom a piskótatálcát, a hajlított spatulát & a töltőzsákokat Guy Demarle: FLAVIE10 ajánló kód megadása a regisztrációnál 10€ ajándék az első rendeléskor / kereskedelmi együttműködés.

Használom a Kenwood Cooking Chef-t a chou tészta elkészítéséhez: FLAVIE kód = 3 választható kiegészítő ajándék a Cooking Chef vásárlásakor / kereskedelmi együttműködés.
 

 

 

 350g teljes tej
 250g teljes tejszín
 2 vaníliarúd vagy vanília kivonat
 2g zselatin
 170g Ivoire csokoládé

120g tojássárgája

35g tojás

70g tojásfehérje
 112g cukor
 20g kukoricakeményítő 

100g vaj

 1/2 citrom leve

 50g liszt

 500g eper

 Elkészítési idő: 1h30 + 15 perc sütés + 1 éjszaka pihenés
 16 cm átmérőjű eperfa esetén:

 Vaníliás namelaka krém (előző este):

 100g teljes tej
 200g teljes tejszín
 1 vaníliarúd vagy vanília kivonat
 2g zselatin
 170g Ivoire csokoládé
 
 Áztassa a zselatint hideg vízben.
 Melegítse a tejet a vaníliával. Olvassza fel a fehér csokoládét. Öntse a forró tejet a csokoládéra, jól keverje össze, hogy sima és fényes ganache-t kapjon.
 
 
 
 
 Adja hozzá a hideg tejszínt, és turmixolja botmixerrel. Fóliázza le, és helyezze a hűtőbe legalább 6 órára, lehetőleg egy éjszakára.
 
 
 
 Vaníliás krém:

 200g teljes tej
 50g teljes tejszín
 60g tojássárgája
 60g cukor
 20g kukoricakeményítő
 1 vaníliarúd
 10g vaj
 
 Melegítse a tejet a tejszínnel és a vaníliarúd kikapart magjaival. Verje fel a tojássárgáját a cukorral, majd adja hozzá a kukoricakeményítőt.
 
 
 
 Öntse a forró folyadékot a tojásokra, jól keverje össze, majd öntse vissza az egészet a lábasba.
 
 
 
 Közepes lángon sűrítse, folyamatosan keverve.
 
 
 
 A tűzről levéve adja hozzá a vajat, keverje újra, majd fóliázza le, és hagyja teljesen kihűlni.
 
 
 
 Eperlekvár:

 140g eper
 10g cukor
 1/2 citrom leve
 
 Mossa meg, távolítsa el a szárát és vágja fel az epret. Helyezze egy lábasba a cukorral és a citromlével, és főzze alacsony lángon, rendszeresen kevergetve, amíg lekvár állagú nem lesz. Hagyja teljesen kihűlni.
 
 
 
 A chou tészta:

 50g tej
 35g vaj
 50g liszt
 35g tojás
 60g tojássárgája
 70g tojásfehérje
 42g cukor
 
 Melegítse a tejet a vajjal. Amikor a vaj teljesen felolvadt, adja hozzá a lisztet egyszerre. Keverje jól össze, majd tegye vissza közepes lángra. Keverje folyamatosan körülbelül 2 percig, hogy a tészta kiszáradjon.
 
 
 
 Helyezze a tésztát a robotgép táljába, és alacsony sebességen keverje, hogy a gőz távozzon. Természetesen kézzel is elvégezheti spatulával.
 Fokozatosan adja hozzá a tojásokat és a tojássárgáját.
 
 
 
 Közben verje fel a tojásfehérjét a cukorral.
 
 
 
 Amikor a tészta homogén, óvatosan adja hozzá a felvert tojásfehérjét a spatulával.
 
 
 
 Öntse a tésztát a piskótatálcába.
 
 
 
 Süsse 15-20 percig a 180°C-ra előmelegített sütőben.
 Hagyja kihűlni, majd vágjon ki két kört, amelynek átmérője kissé kisebb, mint a formája.
 
 
 
 A mousseline krém:

 A vaníliás krém
 55g vaj
 
 Dolgozza fel a vajat, amíg jól krémes nem lesz. Ezután fokozatosan adja hozzá a vaníliás krémet, folyamatosan verve. Folytassa a verést, amíg sima és levegős krémet nem kap.
 
 
 
 Azonnal folytassa a rétegezést.
 
 A rétegezés:

 350g eper
 
 Mossa meg és távolítsa el a szárát az epernek. Válassza ki a hasonló méretűeket, és vágja félbe, mielőtt a tálcán elhelyezett kör alakú formára helyezi. A könnyebb kiborításhoz először helyezzen egy fóliát a forma köré. Helyezze az egyik piskótakört az aljára.
 
 
 
 Adjon hozzá mousseline krémet, hogy befedje az alját és az epreket.
 
 
 
 Ezután terítse el az eperlekvárt, majd a többi felvágott epret.
 
 
 
 
 Adjon hozzá egy kis mousseline krémet, majd a második piskótakört.
 
 
 
 
 Fejezze be a maradék krémmel, majd simítsa el a felületet.
 
 
 
 Helyezze a hűtőbe legalább 2 órára.
 
 Befejezés :

 Öntse a namelaka krémet egy töltőzsákba, amelyen a választott csőfej van, és díszítse a eperfát. Díszítse néhány eperrel, majd borítsa ki és élvezze!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hozzászólások