Almafás focaccia

A ősz nálam mindig a briós, a fahéj és az almák illatát idézi. Idén úgy döntöttem, hogy mindezt egy új receptbe gyűjtöm össze, egy karamellizált almás briós foccacia stílusban; egy nagy tál, amit megoszthatunk reggelire vagy uzsonnára, egy cappuccino vagy egy csésze tea kíséretében, hogy tökéletes legyen az élmény.
Ha jól becsomagolja frissentartó fóliába, a briós több napig is jól eltartható, elég, ha néhány másodpercig megmelegíti a mikróban, de a mennyiségeket is csökkentheti, és a receptet felezheti.
Ehhez a recepthez a legjobb szövetségesemet használtam a konyhában, a Kenwood Cooking Chef-emet. Ő foglalkozott a dagasztással és a tészta kelesztésével, az almák karamellizálásával és felvágásával. A FLAVIE kóddal 3 választható kiegészítőt kap ajándékba egy cooking chef vásárlásakor. Ebben a receptben a brunoise kiegészítőt használtam (ez a leggyakrabban használt kiegészítőim közé tartozik a hőálló turmixgéppel, a mini aprítóval és a nyújtóval együtt). Ugyanezzel a kóddal (FLAVIE) 20% kedvezményt is kap minden kiegészítőre (más Kenwood robotokkal is kompatibilis) / kereskedelmi együttműködés.

 Bevásárlólista :
 5 alma
 100g kristálycukor
 25g barna cukor
 50g sós vaj
 185g vaj
 1 evőkanál vanília kivonat
 Opcionális: egy kis őrölt fahéj
 200g teljes tej
 15g friss élesztő
 500g T45 liszt
 2 tojás
 10g só
 
 
 
 Elkészítési idő: 50 perc + minimum 2 óra pihenés + 25 perc sütés
 Egy körülbelül 40x30 cm-es nagy tálhoz:

 A karamellizált almák:

 5 alma (kb. 700-750g, miután meghámoztuk és kimagoztuk)
 50g kristálycukor
 50g sós vaj
 1 evőkanál vanília kivonat
 Opcionális: egy kis őrölt fahéj
 
 Hámozza meg az almákat, és vágja fel kockákra (én a cooking chef brunoise kiegészítőjét használtam).
 
 
 
 
 
 Pirítsa őket folyamatosan kevergetve a cukorral, vajjal, vaníliával és fahéjjal (ha cooking chef-et használ, ezt a tálban 120°C körüli hőmérsékleten, 30 másodpercenként keverve is megteheti), amíg az almák puhák és karamellizáltak nem lesznek.
 
 
 
 
 Hagyja kihűlni.
 
 
 
 A briós:

 200g teljes tej
 15g friss élesztő
 500g T45 liszt
 2 tojás
 10g só
 50g cukor
 160g vaj
 
 A tál aljára morzsolja bele az élesztőt, és öntse rá a tejet. Fedje le a liszttel, majd adja hozzá a tojásokat, a cukrot és a sót. Dagasztja körülbelül 10-15 percig alacsony sebességen, a tésztának simának kell lennie, és el kell válnia a tál falától.
 
 
 
 Adja hozzá a kis darabokra vágott vajat, és dagassza újra 2-3 sebességen, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz.
 
 
 
 A kelesztés és a sütés:

 25g vaj
 20g barna cukor
 Opcionális: őrölt fahéj
 
 Ha a cooking chef-et használja, használja a robot kelesztő programját a tészta 1 órán át történő kelesztésére. Ellenkező esetben fedje le a tálat, és hagyja, hogy a tészta megduplázódjon (kb. 1,5 óra a hőmérséklettől függően).
 Ezután nyújtsa ki a tésztát egy előre vajazott nagy tálban.
 
 
 
 Hagyja újra kelni körülbelül 1 órán át.
 
 
 
 Ezután, mint egy foccaciánál, nyomja bele az ujjait, hogy lyukakat készítsen, majd fedje le a karamellizált almákkal, enyhén a briósba nyomva. Adja hozzá a kis kockákra vágott vajat, majd szórja meg barna cukorral (és fahéjjal, ha szeretné).
 
 
 
 Süsd előmelegített 170°C-os sütőben körülbelül 25 percig.
 
 
 
 Hagyja kihűlni, majd vágjon belőle kockákat, és élvezze!
 
 
 
 
 
 

Hozzászólások