Csokoládé, praliné és tejszínhab tortácska

Ha követed a Valrhona márkát a közösségi médiában vagy a weboldalukon, biztosan láttad, hogy idén a Guanaja csokoládé 40 éves. Az 1980-as években készült, amikor a fekete csokoládék kakaótartalma alacsonyabb és a cukortartalma magasabb volt, ez a csokoládé a márka egyik legismertebb termékévé vált.
Itt szerettem volna kiemelni egy nagyon egyszerű pite formájában, egy kis pralinéval és egy könnyű vaníliás tejszínhabbal, hogy egy nagyon csokoládés és ízletes desszertet kapjak 😊
 
Hozzávalók :
Használom a Guanaja csokoládét és a Norohy vanília kivonatot a Valrhona -tól: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 20% kedvezményért (partner).
Használom a kakaóbab törmeléket és a Koro mandulaport: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 5% kedvezményért (nem partner).

Eszközök :
Használom a Kenwood Cooking Chef -t / FLAVIE kód = 3 választható kiegészítő ajándék a Cooking Chef vásárlásakor / kereskedelmi együttműködés.
Használom a sütőhengert, a lyukacsos sütőlapot, sütőlapot és a habzsákokat a Guy Demarle-tól: FLAVIE10 ajánló kód megadása a regisztrációkor 10€ ajándék az első rendeléskor / kereskedelmi együttműködés.

 Bevásárlólista :
 60g puha vaj
 115g porcukor
 30g mandulapor
 Egy csipet só
 2 tojás
 150g T55 liszt
 50g kukoricakeményítő
 730g teljes tejszín + 1 teáskanál
 80g semleges méz
 392g Guanaja csokoládé
 200g praliné
 1 evőkanál vanília kivonat vagy egy vaníliarúd kikapart magjai
 Opcionális: kakaóbab törmelék
 
 
 
 Elkészítési idő: 50 perc + minimum 5 óra pihenés + 25 perc sütés
 Körülbelül 10 pitehez :

 Édes tészta :

 60g puha vaj
 90g porcukor
 30g mandulapor
 Egy csipet só
 1 tojás
 150g T55 liszt
 50g kukoricakeményítő
 A kenéshez: 1 tojás + 1 teáskanál tejszín
 
 Krémezd a vajat a porcukorral, majd add hozzá a mandulaport és a sót.
 
 
 
 Emulgeálj a tojással.
 
 
 
 Add hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, gyorsan keverd össze, hogy golyót formálj, majd pihentesd a tésztát csomagolva a hűtőben minimum 1,5 órán át. Nyújtsd ki a tésztát 2 mm vastagságúra.
 
 
 
 Töltsd meg a korábban vajjal kikent piteformákat. Helyezd őket a hűtőbe minimum 2-3 órára, ha lehetséges, egy egész éjszakára, hogy a sütés után a legjobb eredményt kapd.
 
 
 
 Süsd a sütőben 165°C-ra előmelegítve 15 percig. Ezalatt készítsd el a kenést, verj fel egy tojást egy teáskanál tejszínnel.
 Óvatosan vedd ki a pitéket, majd kend meg őket egy ecsettel (kívül és belül is, ez segít vízhatlanná tenni őket és tovább ropogósan tartani). Süsd újra 5-10 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vedd ki a sütőből, és hagyd kihűlni, mielőtt kezelni kezded.
 
 
 
 
 Fekete csokoládé ganache :

 480g teljes tejszín
 80g semleges méz
 392g Guanaja csokoládé
 
 Melegítsd fel a tejszínt a semleges mézzel.
 
 
 
 Amikor a tejszín forró, öntsd a csokoládéra többször, jól keverj össze minden egyes adag után, hogy sima és fényes ganache-t kapj.
 
 
 
 Fejezd be a ganache-t egy botmixerrel, próbálva elkerülni a levegőbuborékok bejutását.
 
 
 
 Összeállítás :

 200g praliné
 
 Tölts 20g pralinét minden pite aljára, majd öntsd rá a csokoládé ganache-t. Hagyd legalább 1,5 órán át a hűtőben megkristályosodni.
 
 Vaníliás tejszínhab :

 250g teljes tejszín
 25g porcukor
 1 evőkanál vanília kivonat vagy egy vaníliarúd kikapart magjai
 Opcionális: kakaóbab törmelék
 
 Verd fel a tejszínt a porcukorral és a vaníliával. 
 
 
 
 Öntsd habzsákba a választott csővel, és töltsd meg a pitéket (vagy egyszerűen készíthetsz kanál segítségével habcsókokat). Szórd meg kakaóbab törmelékkel, mielőtt élveznéd!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hozzászólások