Kue marmer cokelat & karamel mentega asin

Ini sudah dekat dengan tahun ajaran baru, jadi berikut adalah resep camilan sempurna untuk memulai bulan September yang akan segera tiba: marmer cokelat & karamel mentega asin. Dengan isian krimnya dan glasir yang menggoda, hampir membuat kita melupakan bahwa musim panas hampir berakhir 😉 Untuk resep ini, saya terinspirasi oleh resep marmer kacang dari Pascal Hainigue dan sekali ini saya menggunakan karamel siap pakai, tetapi Anda tentu saja bisa membuatnya sendiri. Selain itu, tergantung pada waktu yang Anda miliki, Anda juga bisa membuat kue ini tanpa glasir dan tanpa isian, itu juga akan sangat enak!
 
Bahan-bahan :
Saya menggunakan cocoa powder dan cokelat Guanaja dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Peralatan :
Cetakan kue dengan isian


 
Waktu persiapan : 40 menit + 1 jam 10 menit memanggang + istirahat
Untuk kue sepanjang 20cm :

 Adonan cokelat :

 60g mentega lunak
 110g gula
 15g cocoa powder tanpa gula
 1 butir telur utuh
 1 sejumput garam
 93g krim kental
 100g tepung terigu
 2,5g baking powder
 
 Untuk resep ini saya menggunakan teknik kue Ritz / François Perret yang hanya mencampur semua bahan bersama-sama hingga mendapatkan adonan yang homogen. Jika Anda ingin melakukan seperti saya, cukup masukkan semua bahan ke dalam blender (atau ke dalam wadah yang cukup tinggi jika Anda menggunakan blender tangan) lalu blender. Jika Anda tidak memiliki peralatan yang diperlukan, campurkan mentega lunak dengan gula dan cocoa, lalu tambahkan telur, emulsi, tambahkan garam dan krim, lalu akhiri dengan tepung dan baking powder.
 
 
 
 Adonan karamel :

 60g mentega lunak
 60g gula
 75g karamel
 1 butir telur
 1 sejumput garam
 90g krim kental
 95g tepung terigu
 2,5g baking powder
 
 Prosesnya sama seperti adonan cokelat.
 
 
 
 Pemanggangan :

 Susun secara bergantian kedua adonan dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 165°C selama sekitar 1 jam 10 menit. Garis di tengah kue saya adalah garis mentega yang memungkinkan kue terbuka secara merata saat dipanggang.
 
 
 
 Ketika kue sudah matang, biarkan dingin sebentar lalu keluarkan tabung dari tengah dan keluarkan dari cetakan. Biarkan benar-benar dingin.
 
 Isian ganache cokelat & karamel :
 
57g krim kental
 10g madu netral atau gula invert
 50g cokelat Guanaja
 20g karamel
 
Panaskan krim dengan madu, lalu tuangkan ke atas cokelat yang sudah dilelehkan dan karamel. Blender hingga mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu biarkan mengkristal.
 
 
 
 Ketika ganache telah mengkristal dan kue telah dingin, isi dengan menggunakan kantong piping. Tempatkan di lemari es sebelum melanjutkan ke glasir.
 
 Glasir :
 
200g cokelat susu atau hitam
 15g minyak netral
 Kacang hazel atau buah kering lainnya yang dicincang (opsional)
 
Lelehkan cokelat perlahan, tambahkan minyak dan buah kering jika Anda menggunakannya, aduk rata. 
Letakkan kue di atas rak dan tuangkan glasir di atasnya (Anda bisa mengambil sisa glasir dan menyimpannya untuk resep di masa mendatang).
Biarkan glasir mengkristal lalu nikmati!
 
 
 
 
 
 
 

Komentar