Madeleine almond & cangkang cokelat

Madeleine, sudah lama sekali! Kali ini saya memberi mereka aroma almond, dengan lapisan cokelat yang sangat menggoda untuk menyelesaikan resep 😊 Seperti biasa, resep ini sangat mudah dan dapat disesuaikan (Anda bisa memberi aroma vanila, air bunga jeruk...) dan membuat atau tidak membuat lapisan cokelat, tetapi semua rahasia dari tonjolan madeleine terletak pada istirahat di lemari es dan pemanggangan. Anda benar-benar harus menciptakan kejutan termal untuk mendapatkan tonjolan yang indah, jadi pemanasan awal oven pada suhu tinggi sangat penting, tetapi Anda mungkin perlu menyesuaikan dengan oven Anda dan pengaturannya untuk mendapatkan hasil terbaik 😊
 
Peralatan :
Kantong piping
Nozzle 8mm
Cetakan madeleine

Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat Caraïbes dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).



Waktu persiapan : 15 menit + satu malam istirahat + kristalisasi cokelat
Untuk sekitar dua puluh madeleine (lebih atau kurang tergantung ukuran cetakan Anda) :

 

Bahan-bahan :

 140g mentega
 130g gula
 3 telur
 245g tepung
 8g ragi
 100g susu
 2 hingga 3 tetes ekstrak almond pahit
 Sekitar 250g cokelat hitam
 
 

Resep :

 Lelehkan mentega, lalu biarkan hangat. 
 Kocok telur dengan gula, lalu tambahkan susu dan almond pahit. 
 
 
 
 Campurkan tepung dan ragi, lalu akhiri dengan mentega leleh. 
 
 
 
 Masukkan adonan ke dalam lemari es selama minimal 2 jam, bahkan semalaman. 
 Kemudian, isi cetakan madeleine (diolesi mentega dan ditaburi tepung jika cetakan tidak terbuat dari silikon) hingga ¾. 
 
 
 
 Panaskan oven hingga 230°C. Masukkan madeleine ke dalam oven, lalu setelah 3 menit pemanggangan, turunkan suhu menjadi 180°C. Lanjutkan pemanggangan selama 10 menit. 
 Keluarkan madeleine dari cetakan, lalu bersihkan cetakan. Lelehkan cokelat perlahan, tanpa melebihi 40°C. 
 
 
 
 Oleskan lapisan tipis cokelat pada cetakan menggunakan kuas, lalu letakkan madeleine di atasnya. Biarkan mengkristal sebelum mengeluarkannya dari cetakan dan menikmati!