Flan kue cokelat-kacang hazel
18 September 2025
Kesulitan:
Versi baru dari flan-ganache saya, setelah choco-pistache dan snickers, inilah cokelat susu-kacang hazel, ini adalah versi yang Anda pilih mayoritas di instagram. Jadi ini adalah versi yang sangat nostalgia dengan rasa pasta cokelat dan flan kacang hazel (selalu terinspirasi dari resep flan terbaik, yang dari Julien Delhome) dan ganache cokelat susu/kacang hazel. Dan untuk flan yang lebih menggugah selera, Anda bisa mengganti purée kacang hazel dengan praliné 😉
Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat Jivara dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan bubuk kacang hazel Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).
Peralatan :
Whisk
Lingkaran 18cm
Gulung adonan
Mini spatula melengkung
Lembar berlubang
Waktu persiapan : 1 jam + minimal 3h30 istirahat + minimal 3 jam pendinginan + 25 menit memasak
Untuk flan dengan diameter 18cm / tinggi 6cm :
Adonan manis kacang hazel :
60g mentega lunak
90g gula halus
30g bubuk kacang hazel
1 telur
150g tepung terigu
50g maizena
Kremasi mentega lunak dengan gula halus dan bubuk kacang hazel menggunakan spatula.
Tambahkan telur, emulsi hingga mendapatkan campuran yang homogen.
Akhirnya tambahkan tepung dan maizena, jangan terlalu banyak mengolah adonan, segera setelah adonan homogen, itu sudah siap.
Bentuk bola, pipihkan sedikit dan bungkus dengan plastik wrap, lalu simpan di lemari es setidaknya 2 jam.
Kemudian, giling adonan hingga 2mm dan masukkan ke dalam lingkaran yang sudah diolesi mentega.
Kembalikan ke lemari es minimal 1h30, sebaiknya 6 jam atau bahkan semalaman (adonan akan memiliki waktu yang cukup untuk beristirahat dan mengeras, dan tidak akan bergerak saat dipanggang).
Adonan flan kacang hazel :
1 telur
1 kuning telur
100g gula
45g maizena
320g susu penuh
320g krim cair penuh
20g mentega
200g purée kacang hazel
Kocok kuning telur dengan telur utuh, gula, lalu maizena.
Panaskan susu dan krim, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran sebelumnya sambil terus diaduk. Kembalikan semuanya ke dalam panci, lalu masak hingga mengental di atas api sedang sambil terus diaduk.
Di luar api, tambahkan mentega dan purée kacang hazel.
Tuangkan krim ke atas adonan manis, ratakan permukaannya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 25 menit.
Kemudian, biarkan dingin pada suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam lemari es.
Ganache cokelat susu :
95g krim cair penuh
120g purée kacang hazel
125g cokelat susu
25g madu
35g mentega
Ketika flan sudah dingin, siapkan ganache: panaskan krim cair dengan madu, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran cokelat-kacang hazel yang sudah dilelehkan sebelumnya. Aduk rata di antara setiap penambahan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Jika perlu, akhiri emulsi dengan blender tangan.
Tuangkan ganache di atas flan, lalu biarkan mengkristal. Untuk dekorasi, saya menunggu hingga ganache sepenuhnya mengkristal lalu saya menggali bentuk kacang hazel yang saya isi dengan purée kacang hazel. Dan voilà, Anda hanya perlu menikmati!
Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat Jivara dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan bubuk kacang hazel Koro : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).
Peralatan :
Whisk
Lingkaran 18cm
Gulung adonan
Mini spatula melengkung
Lembar berlubang
Waktu persiapan : 1 jam + minimal 3h30 istirahat + minimal 3 jam pendinginan + 25 menit memasak
Untuk flan dengan diameter 18cm / tinggi 6cm :
Adonan manis kacang hazel :
60g mentega lunak
90g gula halus
30g bubuk kacang hazel
1 telur
150g tepung terigu
50g maizena
Kremasi mentega lunak dengan gula halus dan bubuk kacang hazel menggunakan spatula.
Tambahkan telur, emulsi hingga mendapatkan campuran yang homogen.
Akhirnya tambahkan tepung dan maizena, jangan terlalu banyak mengolah adonan, segera setelah adonan homogen, itu sudah siap.
Bentuk bola, pipihkan sedikit dan bungkus dengan plastik wrap, lalu simpan di lemari es setidaknya 2 jam.
Kemudian, giling adonan hingga 2mm dan masukkan ke dalam lingkaran yang sudah diolesi mentega.
Kembalikan ke lemari es minimal 1h30, sebaiknya 6 jam atau bahkan semalaman (adonan akan memiliki waktu yang cukup untuk beristirahat dan mengeras, dan tidak akan bergerak saat dipanggang).
Adonan flan kacang hazel :
1 telur
1 kuning telur
100g gula
45g maizena
320g susu penuh
320g krim cair penuh
20g mentega
200g purée kacang hazel
Kocok kuning telur dengan telur utuh, gula, lalu maizena.
Panaskan susu dan krim, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran sebelumnya sambil terus diaduk. Kembalikan semuanya ke dalam panci, lalu masak hingga mengental di atas api sedang sambil terus diaduk.
Di luar api, tambahkan mentega dan purée kacang hazel.
Tuangkan krim ke atas adonan manis, ratakan permukaannya.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 25 menit.
Kemudian, biarkan dingin pada suhu kamar sebelum memasukkannya ke dalam lemari es.
Ganache cokelat susu :
95g krim cair penuh
120g purée kacang hazel
125g cokelat susu
25g madu
35g mentega
Ketika flan sudah dingin, siapkan ganache: panaskan krim cair dengan madu, lalu tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran cokelat-kacang hazel yang sudah dilelehkan sebelumnya. Aduk rata di antara setiap penambahan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap, lalu tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Jika perlu, akhiri emulsi dengan blender tangan.
Tuangkan ganache di atas flan, lalu biarkan mengkristal. Untuk dekorasi, saya menunggu hingga ganache sepenuhnya mengkristal lalu saya menggali bentuk kacang hazel yang saya isi dengan purée kacang hazel. Dan voilà, Anda hanya perlu menikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar