Kue Gulung Gaya Kinder Bueno

Seperti setiap tahun, berikut adalah resep kue gulung yang hanya membutuhkan sedikit peralatan (tanpa cetakan kue) dan juga tidak memerlukan freezer! Saya terinspirasi oleh cokelat batang Kinder bueno untuk membuat kue ini, dengan krim kocok menggunakan selai kacang hazelnut dari Koro dan glasir renyah cokelat.
 
Peralatan :
Saya menggunakan tapis à génoise Guy Demarle: 10€ gratis untuk pesanan pertama dengan kode referensi FLAVIE10.

Bahan-bahan :
Saya menggunakan selai kacang hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan cokelat Jivara dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (terafiliasi).



Waktu persiapan: 1 jam + 15 menit memasak + 2 jam istirahat
Untuk kue sepanjang 25 hingga 30cm :

 Kue adonan choux :

 100g susu penuh
 100g tepung T55
 70g mentega
 70g telur utuh
 140g putih telur
 120g kuning telur
 85g gula
 
 Didihkan susu dan mentega.
 Matikan api, tambahkan tepung sekaligus sambil diaduk dengan sendok kayu, lalu nyalakan kembali kompor dengan api sedang untuk mengeringkan adonan (yaitu, aduk di atas api selama beberapa menit hingga ada lapisan di dasar panci).
 
 
 
 Tuangkan adonan ke dalam mangkuk robot yang dilengkapi dengan pengaduk dan nyalakan hingga uap berhenti keluar dari adonan.
 Jika Anda tidak memiliki robot, Anda bisa mengaduk menggunakan spatula, hanya saja akan memakan waktu lebih lama. Kemudian tambahkan telur utuh dan kuning telur sedikit demi sedikit hingga adonan menjadi homogen.
 
 
 
 Kocok putih telur hingga kaku, lalu tambahkan gula hingga larut sepenuhnya.
 
 
 
 Tambahkan satu sendok meringue ke dalam adonan choux sambil diaduk dengan kuat, lalu masukkan sisa meringue dengan lembut menggunakan spatula.
 
 
 
 Bagi adonan menjadi dua, dan ratakan setiap bagian di atas loyang yang dilapisi dengan alas kue atau kertas roti.
 
 
 
 Panggang kedua kue secara bergantian dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 180°C selama 15 hingga 20 menit (perhatikan saat memasak, kue harus tetap lembut agar bisa digulung). Biarkan dingin.
 
 
 
 Krim kocok dengan selai kacang :

 270g krim cair penuh
 180g selai kacang hazelnut
 
 Kocok krim hingga menjadi krim kocok dengan selai kacang, lalu lanjutkan ke tahap perakitan.
 
 
 
 Perakitan :

 QS wafer yang dihancurkan
 Beberapa kacang hazelnut
 
 Oleskan krim kocok di atas permukaan kue (simpan sedikit untuk finishing). Tambahkan satu baris kacang hazelnut di awal.
 
 

 
 Tambahkan wafer yang dihancurkan.
 
 
 
 Gulung kue satu per satu.
 
 
 
 Bentuk bola krim kocok di atas kue.
 Tempatkan di dalam lemari es selama minimal 2 jam.
 
 Finishing :

 250g cokelat susu
 30g minyak netral
 Sedikit selai kacang
 
 Lelehkan cokelat, tambahkan minyak. Tuangkan glasir yang dihasilkan di atas kue (glasir harus sekitar 30-35°C). Biarkan mengkristal, tambahkan selai kacang secara tipis lalu nikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar