Bretzel (Martha Stewart)

Berikut adalah resep dasar yang belum saya bagikan di sini: pretzel, yang harum dan lembut. Saya mencari resep ini dari seberang Atlantik karena saya mengambil resep dari blog Martha Stewart. Saya telah mencoba beberapa resep dan saya sangat menyukai yang ini, karena menghasilkan pretzel yang mengembang dengan baik dan sangat lembut, mereka dapat disimpan dengan baik dan juga dapat dibekukan. Akhirnya, saya suka pretzel klasik jadi saya hanya menaburkannya dengan garam, tetapi Anda juga bisa membuat versi lain: keju comté atau cheddar parut untuk pretzel keju, herba Provence, atau bahkan cokelat chip untuk versi manis!

Peralatan :
Saya menggunakan robot Cooking Chef dari Kenwood / kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian robot / kode FLAVIE = diskon 20% untuk semua aksesori
Saya menggunakan papan berlubang Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk diisi saat pendaftaran untuk mendapatkan 10€ gratis pada pesanan pertama / kolaborasi komersial.



Waktu persiapan: 45 menit + 10 menit memasak + 1 malam istirahat
Untuk sekitar 12 hingga 15 pretzel (tergantung ukuran dan bentuk):

Adonan pretzel:

42g ragi segar (atau 6g ragi kering)
450g air
80g gula merah
20g garam
975g tepung
113g mentega

Jika Anda menggunakan ragi kering: campurkan air hangat, ragi, dan gula merah. Biarkan selama 5 hingga 10 menit.

Campurkan tepung dan garam; tambahkan mentega yang dipotong dadu dan campurkan hingga mendapatkan tekstur remah.




Tambahkan campuran ragi-air-gula yang telah disiapkan sebelumnya, atau ragi segar yang dihancurkan, air, dan gula merah.



Uleni adonan selama beberapa menit, menggunakan robot dengan kait (atau dengan tangan, tetapi akan memakan waktu lebih lama), hingga mendapatkan adonan yang halus dan elastis, yang terlepas dari dinding mangkuk.



Tutup adonan dan tempatkan di lemari es semalaman.
Untuk membentuk: teknik yang diberikan dalam resep asli adalah menggulung adonan menjadi persegi panjang besar berukuran 30x35cm, dan memotong pita sepanjang 35cm dan lebar 2,5cm sebelum membentuk bentuk yang diinginkan. Secara pribadi, saya lebih suka memotong adonan menjadi beberapa bola kecil sebelum membentuknya. Saya membuat potongan 120g untuk pretzel, 60g untuk mauricettes, dan 50g untuk mini baguette. Untuk pretzel, saya menggulung bola adonan menjadi batang sepanjang 50cm sebelum membentuknya.







Tempatkan mereka di atas loyang sambil menyiapkan rendaman baking soda.





Rendaman:

1,6L air
40g gula merah
100ml bir
115g baking soda

Campurkan semua bahan dalam panci besar dan didihkan.
Celupkan pretzel satu per satu ke dalam rendaman baking soda selama sekitar 30 detik, lalu pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas roti.



Memasak:

Garam kasar

Panaskan oven hingga 230°C.
Taburi pretzel dengan garam kasar (atau dengan apa pun yang Anda inginkan, keju, herba…).





Panggang selama sekitar 10 menit, membalik loyang di tengah proses memasak.
Biarkan dingin di rak sebelum menikmati!

Komentar