Kue Lemon Marshmallow
19 Maret 2026
Kesulitan:
⚠️Pesan ini dibuat oleh kecerdasan buatan. Mungkin berisi kesalahan.
Dan jika kita sedikit mengubah kue lemon meringue? Inilah kue lemon saya, kali ini dengan guimauve. Saya memilih untuk membuat guimauve terlebih dahulu dan menghias kue dengan kubus kecil, tetapi Anda juga bisa membuatnya pada saat terakhir dan menyemprotkan atau menyebarkannya langsung dengan sendok di atas kue, seperti dengan meringue Italia.
Saya menggunakan hazelnut untuk adonan manis dan krim hazelnut karena saya sangat menyukai kombinasi dengan lemon, tetapi Anda juga bisa membuat versi almond atau pistachio sesuai selera Anda 😊 Akhirnya, jeli lemon tidak wajib tetapi memberikan sentuhan tambahan keasaman yang sangat seimbang dengan guimauve!
Peralatan :
Cincin oblong De Buyer
Pengupas mikroplane
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk guimauve: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kolaborasi komersial.
Saya menggunakan penggulung kue, piring berlubang, spatula melengkung Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan bubuk hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Daftar belanja :
180g mentega lunak
115g gula halus + 3 sendok makan
55g bubuk hazelnut
4 telur
60g putih telur
150g tepung T55
63g maizena + 3 sendok makan
355g gula pasir
2,5g agar-agar
195g jus lemon
15g susu
Kulit dari 9 lemon
10g gelatin
40g sirup glukosa
Waktu persiapan: 1h15 + 25 menit memasak + minimal 4 jam istirahat
Untuk kue sepanjang 30cm / 8 orang :
Adonan manis hazelnut :
60g mentega lunak
90g gula halus
30g bubuk hazelnut
1 telur
150g tepung T55
50g maizena
Kremasi mentega lunak dengan gula halus.
Kemudian, tambahkan bubuk hazelnut dan emulsi dengan telur.
Akhiri dengan mencampurkan tepung dan maizena, bentuk bola, pipihkan dan biarkan di dalam lemari es selama minimal 1h30.
Akhirnya, giling adonan setebal 2mm dan masukkan ke dalam cincin kue Anda. Biarkan di dalam lemari es lagi selama minimal 2 jam, jika memungkinkan semalaman.
Jeli lemon :
225g air
50g gula pasir
2,5g agar-agar
100g jus lemon
Kulit halus dari 3 lemon
Anda akan memiliki terlalu banyak jeli tetapi sulit untuk mengurangi jumlahnya.
Campurkan gula dan agar-agar. Panaskan air lalu tuangkan gula ke dalamnya. Aduk rata, didihkan dan masak selama 2 hingga 3 menit.
Dari api, tambahkan jus dan kulit lemon, lalu tuangkan ke dalam wadah dan tempatkan di lemari es agar jeli mengeras.
Guimauve lemon :
10g gelatin
200g gula pasir
40g sirup glukosa
60g putih telur
60g air
Kulit dari 2 lemon
Untuk penyelesaian: 3 sendok makan maizena + 3 sendok makan gula halus
Jika Anda menggunakan gelatin lembar: letakkan lembaran gelatin dalam mangkuk berisi air dingin agar melunak, lalu setelah melunak, tiriskan dan lelehkan dalam panci atau microwave.
Jika Anda menggunakan gelatin bubuk: hidratkan dalam 60g air, lalu lelehkan beberapa detik di microwave.
Dalam panci, buat sirop dengan air, gula, dan sirup glukosa.
Ketika sirop mencapai 115°C, mulai kocok putih telur. Ketika sirop mencapai suhu 130°C, tuangkan ke atas putih telur yang sudah dikocok sambil terus mengocok dengan mixer listrik.
Kemudian tambahkan gelatin yang sudah dilelehkan dan kulit lemon dan kocok lagi beberapa menit.
Lapisi cetakan persegi atau persegi panjang dengan kertas roti atau plastik yang sedikit diolesi minyak, lalu tuangkan guimauve ke dalam cetakan dan ratakan permukaannya.
Biarkan guimauve mengeras pada suhu kamar selama minimal 4 jam.
Kemudian, potong menjadi kubus kecil dan taburi dengan campuran gula halus & maizena.
Krim hazelnut & kulit lemon :
25g mentega lunak
25g gula halus
25g bubuk hazelnut
5g maizena
15g susu
Kulit dari 1 lemon
Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk hazelnut, dan maizena, lalu tambahkan susu dan kulit.
Oleskan krim di atas dasar kue.
Panggang selama 20 hingga 25 menit pada suhu 170°C. Biarkan dingin.
Krim lemon :
3 telur
105g gula pasir
Kulit dari 3 lemon
8g maizena
95g jus lemon
95g mentega
Campurkan gula dengan kulit lemon. Kocok dengan telur lalu maizena.
Tambahkan jus lemon dan masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
Angkat dari api lalu tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Haluskan dengan blender tangan agar krimnya halus dan emulsi.
Kemudian, Anda bisa membiarkannya dingin dalam wadah, ditutup dengan plastik, sebelum mengisi kue atau menuangkannya langsung di atas kue yang sudah dingin dan menempatkan semuanya di lemari es.
Penyusunan & penyelesaian :
Keluarkan jeli lemon dan potong menjadi kubus kecil.
Haluskan sisa jeli dengan blender tangan.
Oleskan lapisan tipis di atas krim lemon.
Hias dengan kubus guimauve dan jeli lemon sebelum menikmati!
Saya menggunakan hazelnut untuk adonan manis dan krim hazelnut karena saya sangat menyukai kombinasi dengan lemon, tetapi Anda juga bisa membuat versi almond atau pistachio sesuai selera Anda 😊 Akhirnya, jeli lemon tidak wajib tetapi memberikan sentuhan tambahan keasaman yang sangat seimbang dengan guimauve!
Peralatan :
Cincin oblong De Buyer
Pengupas mikroplane
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk guimauve: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kolaborasi komersial.
Saya menggunakan penggulung kue, piring berlubang, spatula melengkung Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.
Bahan-bahan :
Saya menggunakan bubuk hazelnut Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Daftar belanja :
180g mentega lunak
115g gula halus + 3 sendok makan
55g bubuk hazelnut
4 telur
60g putih telur
150g tepung T55
63g maizena + 3 sendok makan
355g gula pasir
2,5g agar-agar
195g jus lemon
15g susu
Kulit dari 9 lemon
10g gelatin
40g sirup glukosa
Waktu persiapan: 1h15 + 25 menit memasak + minimal 4 jam istirahat
Untuk kue sepanjang 30cm / 8 orang :
Adonan manis hazelnut :
60g mentega lunak
90g gula halus
30g bubuk hazelnut
1 telur
150g tepung T55
50g maizena
Kremasi mentega lunak dengan gula halus.
Kemudian, tambahkan bubuk hazelnut dan emulsi dengan telur.
Akhiri dengan mencampurkan tepung dan maizena, bentuk bola, pipihkan dan biarkan di dalam lemari es selama minimal 1h30.
Akhirnya, giling adonan setebal 2mm dan masukkan ke dalam cincin kue Anda. Biarkan di dalam lemari es lagi selama minimal 2 jam, jika memungkinkan semalaman.
Jeli lemon :
225g air
50g gula pasir
2,5g agar-agar
100g jus lemon
Kulit halus dari 3 lemon
Anda akan memiliki terlalu banyak jeli tetapi sulit untuk mengurangi jumlahnya.
Campurkan gula dan agar-agar. Panaskan air lalu tuangkan gula ke dalamnya. Aduk rata, didihkan dan masak selama 2 hingga 3 menit.
Dari api, tambahkan jus dan kulit lemon, lalu tuangkan ke dalam wadah dan tempatkan di lemari es agar jeli mengeras.
Guimauve lemon :
10g gelatin
200g gula pasir
40g sirup glukosa
60g putih telur
60g air
Kulit dari 2 lemon
Untuk penyelesaian: 3 sendok makan maizena + 3 sendok makan gula halus
Jika Anda menggunakan gelatin lembar: letakkan lembaran gelatin dalam mangkuk berisi air dingin agar melunak, lalu setelah melunak, tiriskan dan lelehkan dalam panci atau microwave.
Jika Anda menggunakan gelatin bubuk: hidratkan dalam 60g air, lalu lelehkan beberapa detik di microwave.
Dalam panci, buat sirop dengan air, gula, dan sirup glukosa.
Ketika sirop mencapai 115°C, mulai kocok putih telur. Ketika sirop mencapai suhu 130°C, tuangkan ke atas putih telur yang sudah dikocok sambil terus mengocok dengan mixer listrik.
Kemudian tambahkan gelatin yang sudah dilelehkan dan kulit lemon dan kocok lagi beberapa menit.
Lapisi cetakan persegi atau persegi panjang dengan kertas roti atau plastik yang sedikit diolesi minyak, lalu tuangkan guimauve ke dalam cetakan dan ratakan permukaannya.
Biarkan guimauve mengeras pada suhu kamar selama minimal 4 jam.
Kemudian, potong menjadi kubus kecil dan taburi dengan campuran gula halus & maizena.
Krim hazelnut & kulit lemon :
25g mentega lunak
25g gula halus
25g bubuk hazelnut
5g maizena
15g susu
Kulit dari 1 lemon
Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk hazelnut, dan maizena, lalu tambahkan susu dan kulit.
Oleskan krim di atas dasar kue.
Panggang selama 20 hingga 25 menit pada suhu 170°C. Biarkan dingin.
Krim lemon :
3 telur
105g gula pasir
Kulit dari 3 lemon
8g maizena
95g jus lemon
95g mentega
Campurkan gula dengan kulit lemon. Kocok dengan telur lalu maizena.
Tambahkan jus lemon dan masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
Angkat dari api lalu tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil. Haluskan dengan blender tangan agar krimnya halus dan emulsi.
Kemudian, Anda bisa membiarkannya dingin dalam wadah, ditutup dengan plastik, sebelum mengisi kue atau menuangkannya langsung di atas kue yang sudah dingin dan menempatkan semuanya di lemari es.
Penyusunan & penyelesaian :
Keluarkan jeli lemon dan potong menjadi kubus kecil.
Haluskan sisa jeli dengan blender tangan.
Oleskan lapisan tipis di atas krim lemon.
Hias dengan kubus guimauve dan jeli lemon sebelum menikmati!
Kamu mungkin suka
Komentar