Muffin Cokelat Gaya Sarang Paskah

Resep baru spesial Paskah, sempurna untuk camilan berwarna-warni atau pencuci mulut yang menggugah selera, muffin sarang yang sangat cokelat diisi dengan telur kecil! Saya mengambil resep dari blog seorang pembuat kue Amerika yang mengkhususkan diri dalam muffin dan saya melakukan beberapa modifikasi kecil. Hasilnya, muffin yang mengembang dengan baik dan lembut, dan tentu saja lezat 😉

Peralatan :
Saya menggunakan cetakan muffin & kantong piping Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ saat pendaftaran untuk pesanan pertama / kolaborasi komersial.

Bahan-bahan :
Saya menggunakan minyak hazelnut yang ditemukan di Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ saat pendaftaran untuk pesanan pertama / kolaborasi komersial.
Saya menggunakan ekstrak vanili Norohy & cokelat Jivara dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 40 menit + 15 menit istirahat + 20 menit memanggang per batch
Untuk 15 muffin :

 
 
 Daftar belanja :
 
 360g tepung T55
 85g bubuk kakao tanpa gula
 250g gula
 7g baking powder
 2g baking soda
 3g garam
 3 telur besar
 360ml susu atau buttermilk
 120ml minyak
 1 sendok teh ekstrak vanili
 255g chocolate chips (+ beberapa untuk atas muffin)
 85g krim kental penuh
 15g madu netral
 125g Jivara
 Telur cokelat dan/atau gula
 
 Muffin cokelat :

 360g tepung T55
 85g bubuk kakao tanpa gula
 250g gula
 7g baking powder
 2g baking soda
 3g garam
 3 telur besar (sekitar 170g tanpa cangkang)
 360ml susu (buttermilk jika ada)
 120ml minyak (saya menggunakan minyak hazelnut untuk rasa lebih)
 1 sendok teh ekstrak vanili
 255g chocolate chips (+ beberapa untuk atas muffin)
 
 Campurkan semua bahan kering: tepung, baking powder, kakao, baking soda, garam, dan gula.
 
 
 
 Campurkan semua bahan basah: telur, susu, minyak, dan vanili.
 
 
 
 Tambahkan bahan kering ke dalam campuran basah sambil diaduk dengan baik, lalu tambahkan chocolate chips.
 
 
 
 Biarkan adonan istirahat selama 15 menit pada suhu kamar.
 
 
 
 Isi cetakan Anda dengan adonan; saran yang diberikan dalam resep asli adalah untuk hanya mengisi satu cetakan dari dua agar muffin mengembang lebih baik dan panas dapat bersirkulasi dengan baik.
 
 
 
 
 Anda dapat menggunakan kertas muffin atau meletakkannya langsung di cetakan sesuai preferensi Anda.
 
 
 
 Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 220°C selama 7 menit, lalu turunkan suhu menjadi 175°C dan lanjutkan memanggang selama 12 hingga 14 menit lagi.
 
 
 
 Biarkan mereka dingin dalam cetakan lalu keluarkan muffin dan ulangi hingga adonan habis.
 
 Ganache Jivara :

 85g krim kental penuh
 15g madu netral
 125g Jivara
 
 Lelehkan cokelat; panaskan krim dengan madu, lalu tuangkan secara bertahap ke atas cokelat sambil diaduk dengan spatula untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap. Selesaikan emulsi dengan blender tangan lalu tutup dengan plastik dan biarkan mengkristal (jika Anda meletakkannya di lemari es, perhatikan agar tidak mengeras terlalu banyak dan tetap mudah dipipihkan).
 
 
 
 Penyusunan :

 Telur cokelat, telur gula, permen…
 
 Tuangkan ganache cokelat ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan nozzle mont-blanc dan pipakan 15g ganache di sekitar setiap muffin. Hiasi dengan telur dan nikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar