Kue lapis gaya keranjang Paskah

Resep terakhir untuk Paskah tahun ini, hidangan kecil seperti keranjang yang akan sangat cantik di meja makan keluarga Anda! Ini cukup sederhana dan cepat untuk dibuat, dan Anda masih bisa menyederhanakannya dengan tidak membuat madeleine dan menggantinya dengan madeleine siap pakai atau biskuit panjang lainnya seperti Fingers.
Setelah mencicipi, saya rasa saya lebih suka dengan sedikit lebih banyak krim dalam proporsi kue, jika Anda berpikir itu juga berlaku untuk Anda, Anda bisa membuat molly cake sedikit lebih kecil dan memotongnya menjadi 3 irisan untuk menambahkan sedikit lebih banyak ganache yang dikocok dan stroberi, dalam hal ini, sedikit tingkatkan jumlah ganache yang dikocok.
Akhirnya, saya menghiasnya dengan kelinci tetapi tentu saja ayam cokelat dan hewan lain atau telur besar juga akan memberikan efek yang sangat bagus 😉
 
Peralatan :
Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood (dengan kait) untuk menstabilkan cokelat, untuk menyiapkan molly cake & untuk mengocok ganache: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kolaborasi komersial.
Cetakan molly cake
Saya menggunakan cetakan madeleine, spatula melengkung & kantong piping Guy Demarle: kode referensi FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.

Bahan-bahan :
Saya menggunakan vanili Norohy & cokelat Ivoire dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan : 1h20 + 1h15 memasak + minimal 6 jam istirahat
Untuk keranjang berdiameter 18cm :

 
 
 Daftar belanja :

 5 telur
 80g mentega
 320g gula
 325g tepung
 13g baking powder
 2 sendok teh ekstrak vanili
 1 sejumput garam
 782g krim cair 35% lemak
 1 polong vanili
 18g glukosa
 18g gula invert atau madu netral
 203g cokelat Ivoire
 Sekitar 240g cokelat (yang Anda pilih)
 200 hingga 250g stroberi
 Dekorasi cokelat: kelinci, telur, telur gula…
 
 Madeleine :

 2 telur
 80g mentega
 75g gula
 80g tepung
 6g baking powder
 1 sendok teh ekstrak vanili
 1 sejumput garam
 
 Lelehkan mentega dan biarkan sedikit dingin. Kocok telur dengan gula, lalu tambahkan tepung dan baking powder yang sudah diayak, garam, dan vanili.
 
 
 
 Akhiri dengan mentega leleh, aduk rata dan biarkan dingin di lemari es selama minimal 2 jam.
 
 
 
 Kemudian, isi cetakan sedikit agar tidak terlalu tebal, dan panggang selama sekitar 10 hingga 15 menit pada suhu 180°C.
 
 
 
 Biarkan dingin lalu keluarkan madeleine.
 
 
 
 Ganache yang dikocok dengan vanili :

 150g krim cair 35% lemak
 1 polong vanili
 18g glukosa
 18g gula invert atau madu netral
 203g cokelat Ivoire
 387g krim cair penuh
 
 Panaskan sedikit krim dengan glukosa, gula invert, dan polong vanili yang sudah dikupas.
 
 
 
 Tuangkan cairan panas ke atas cokelat putih yang sudah dilelehkan, secara bertahap dan aduk rata dengan spatula setelah setiap penambahan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap. Tambahkan akhirnya krim cair dingin yang banyak dan haluskan dengan blender tangan untuk menyempurnakan emulsi.
 
 
 
 Tutup dengan plastik dan biarkan di lemari es selama minimal 6 jam, jika memungkinkan semalaman.
 
 Molly cake :

 3 telur
 245g gula
 245g tepung
 245g krim cair penuh
 7g baking powder
 1 sendok teh ekstrak vanili
 
 Kocok telur dengan gula hingga mengembang dan berwarna pucat.
 
 
 
 Kemudian tambahkan tepung dan baking powder yang sudah diayak, kocok lagi selama beberapa detik.
 
 
 
 Kocok krim cair hingga kaku dengan vanili, lalu tambahkan ke campuran sebelumnya.
 
 
 
 
 Tuangkan adonan segera ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan dilapisi kertas roti, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 160°C selama sekitar 1 jam.
 
 
 
 Setelah keluar dari oven, keluarkan kue dan bungkus dengan plastik agar tetap lembut.
 
 
 
 Gagang cokelat :

 Sekitar 240g cokelat (yang Anda pilih)
 
 Saya menggunakan cooking chef saya untuk menstabilkan cokelat, jika Anda tidak memiliki peralatan, Anda bisa menstabilkan cokelat dengan dua cara berbeda :
 Ikuti kurva stabilisasi yang tertera pada kemasan
 Stabilkan dengan penanaman: lelehkan 2/3 cokelat Anda secara perlahan, dan selama itu, cincang sisa cokelat dengan halus. Ketika sebagian besar cokelat sudah sepenuhnya meleleh, tambahkan sisa cokelat yang sudah dicincang dan aduk rata hingga cokelat menjadi homogen
 Saya tidak memiliki cetakan jadi saya hanya menggunakan plastik untuk membentuk pegangan keranjang saya; saya kemudian membiarkannya mengkristal dengan baik dan sedikit menggaruknya untuk efek yang lebih rustic.
 
 
 
 Perakitan :

 200 hingga 250g stroberi
 Dekorasi cokelat dan/atau gula pilihan Anda
 
 Potong bagian atas molly cake agar rata.
 
 
 
 Kemudian potong menjadi dua secara vertikal.
 
 
 
 Kocok ganache vanili hingga memiliki tekstur seperti krim kocok.
 
 
 
 Masukkan ganache yang dikocok ke dalam kantong piping, dan pipakan lapisan ganache yang tidak terlalu tebal di atas setengah bagian molly cake, serta satu lingkaran di sekelilingnya.
 
 
 
 Tambahkan irisan stroberi.
 
 
 
 Tutup dengan ganache, dan sekali lagi beberapa irisan stroberi.
 
 
 
 Tambahkan setengah kedua dari molly cake.
 
 
 
 Tambahkan ganache yang dikocok di seluruh bagian luar dan ratakan, agar bisa menempelkan madeleine di atasnya.
 
 
 
 
 Kemudian, pipakan sisa ganache di atas madeleine dengan nozzle kecil.
 
 
 
 Tambahkan dekorasi: kelinci dan telur cokelat, telur gula, stroberi… dan akhirnya pegangan cokelat, sebelum Anda menikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar