Tart panna cotta stroberi, combawa & jeruk nipis

Saya kembali dengan tart stroberi baru! Kali ini stroberi dipadukan dengan panna cotta combawa dan jeruk nipis yang segar, disesuaikan dengan suhu saat ini 😉
 
Peralatan :
Lingkaran oblong De Buyer
Whisk
Gulung pastry
Loyang berlubang



Waktu persiapan : 50 menit + istirahat dan pemanggangan
 Untuk tart oblong sepanjang 30cm :

 

Adonan manis dengan almond :

 60g mentega lunak
 90g gula halus
 30g bubuk almond
 1 telur
 180g tepung T55
 50g maizena
 
 Campurkan mentega lunak dengan gula halus, bubuk almond, dan garam.
 
 
 
 Emulsikan campuran dengan telur, lalu tambahkan tepung dan maizena.
 
 
 
 Campurkan dengan cepat, dan berhenti segera setelah Anda dapat membentuk bola. Bungkus dengan plastik dan simpan di lemari es selama minimal 30 menit.
 
 
 
 Kemudian, giling adonan hingga ketebalan 2 hingga 3mm dan masukkan ke dalam lingkaran yang sudah diolesi mentega.
 
 
 
 Tusuk adonan, lalu masukkan ke dalam freezer selama minimal 15 menit.
 Kemudian, panggang adonan kosong selama sekitar 20 menit pada suhu 170°C. Setelah keluar dari oven, biarkan dingin.
 
 

Kue lembut dengan stroberi :

 1 telur
 35g gula
 55g purée stroberi
 55g tepung T55
 2g baking powder
 15g mentega
 15g krim cair penuh
 
 20g jus jeruk nipis
 15g gula halus
 
 Lelehkan mentega lalu biarkan sedikit dingin.
 Kocok telur dengan gula, lalu tambahkan purée stroberi.
 
 
 
 
 Campurkan tepung dan baking powder yang sudah diayak, lalu tambahkan mentega yang sudah dingin dan krim cair.
 
 
 
 
 Tuangkan adonan ke dalam loyang di dalam lingkaran tart dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama 12 menit.
 
 
 
 Sementara itu, campurkan jus jeruk nipis dengan gula halus. Setelah keluar dari oven, rendam kue dengan campuran sebelumnya, lalu biarkan dingin dan potong kue menjadi dua secara vertikal. Kemudian, letakkan di dasar tart.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & jeruk nipis :

 380g krim cair penuh
 1,3g agar-agar
 30g gula
 Serutan dari satu combawa dan satu jeruk nipis
 
 Campurkan ketiga bahan, lalu panaskan campuran sambil terus mengocok.
 
 
 
 
 Ketika campuran mendidih, lanjutkan memasak selama 1 menit, sambil terus diaduk. Kemudian, biarkan panna cotta dingin selama beberapa menit (sambil diaduk sesekali untuk mencegah pembentukan lapisan di permukaan) dan tuangkan ke dalam dasar tart.
 
 
 
 

Penyelesaian :

 300 hingga 350g stroberi
 
 Ketika panna cotta sudah mengeras, potong stroberi dan letakkan di atas tart sebelum menikmati!