Flan kue pistachio & cokelat

Flan baru untuk mengakhiri minggu ini dengan baik, tetapi flan yang ditingkatkan kali ini karena diberi aroma pistachio dan ditutupi dengan ganache cokelat hitam yang meleleh. Dua hal mengenai resep ini: pastikan untuk menggunakan purée 100% pistachio untuk mendapatkan rasa kacang yang sebenarnya, dan saya sarankan untuk tidak membuat ganache terlalu jauh sebelumnya; jika disimpan di lemari es, ia akan mengeras dan kehilangan tekstur krimnya. Jika perlu, Anda bisa menyiapkan flan sebelumnya, namun jika memungkinkan, siapkan ganache hanya beberapa jam sebelum penyajian agar bisa mengkristal pada suhu ruangan 😊
 
Bahan-bahan :
Saya menggunakan cokelat Nyangbo (dapat diganti dengan Caraïbes) dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).
Saya menggunakan bubuk almond, pistachio cincang, grué kakao, dan purée pistachio Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (non afiliasi).

Peralatan :
Whisk
Rolling pin
Loyang berlubang
Lingkaran 18cm



Waktu persiapan : 50 menit + 25 menit memasak + istirahat
Untuk flan berdiameter 18cm dengan tinggi 6cm :

 

Adonan manis :

 60g mentega lunak
 90g gula halus
 30g bubuk almond
 1 telur
 160g tepung T55
 50g maizena
 
 Campurkan mentega lunak dengan gula halus lalu tambahkan bubuk almond.
 
 
 
 Tambahkan telur, emulsi, lalu masukkan tepung dan maizena tanpa terlalu menguleni adonan.
 
 
 
 
 Bentuk menjadi bola, bungkus dengan plastik dan simpan di lemari es setidaknya selama 3 jam. Kemudian, giling adonan hingga ketebalan maksimum 2mm dan masukkan ke dalam lingkaran yang sudah diolesi mentega dan diletakkan di atas loyang. Simpan lingkaran di lemari es (atau di freezer) minimal 1 jam.
 
 

Flan pistachio :

 1 telur
 1 kuning telur
 120g gula merah
 45g maizena
 300g susu penuh
 300g krim cair dengan 35% lemak
 145g purée pistachio
 20g mentega
 
 Panaskan susu dengan krim.
 Kocok telur, kuning telur, dan gula, lalu tambahkan maizena dan kocok lagi.
 
 
 
 Tuangkan setengah dari cairan panas ke atas telur, aduk rata lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci. Masak hingga mengental dengan api sedang sambil terus diaduk.
 
 
 
 Ketika krim telah mengental, angkat dari api dan tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil dan purée pistachio.
 Tuangkan krim ke dalam dasar tart, lalu panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 200°C selama 20 hingga 25 menit.
 
 
 
 Biarkan dingin sepenuhnya.
 
 

Ganache cokelat :

 150g cokelat Nyangbo atau Caraïbes
 30g madu
 180g krim cair dengan 35% lemak
 
 Panaskan krim dengan madu.
 Tuangkan krim secara bertahap ke atas cokelat, sambil terus mengaduk setelah setiap penambahan untuk mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap (jika perlu, Anda bisa menggunakan blender tangan untuk menyempurnakan emulsi).
 
 
 
 Tuangkan ganache di atas flan yang sudah dingin dan biarkan mengkristal pada suhu ruangan.
 
 

Penyelesaian :

 Pistachio cincang
 Garam fleur de sel
 Grué kakao
 
 Setelah ganache cukup mengkristal, taburkan dengan berbagai elemen, dan nikmati!