Kue Lemon Panggang (Christophe Adam)

Saya menemukan resep ini di situs l’Académie du Goût, sebuah tart lemon tetapi tidak klasik sama sekali. Tart ini terdiri dari adonan yang dipanggang, dan menghasilkan tart yang tebal seperti flan, dengan tekstur yang sangat krim dan berasa lemon serta kulit yang sangat renyah. Saya akan menjelaskan di bawah ini, saya tidak mengikuti resep adonan manis, saya pikir Anda bisa membuat kue ini dengan adonan pilihan Anda asalkan Anda memanggangnya terlebih dahulu. Untuk tart lemon ini, tidak ada meringue tetapi Anda perlu lebih sabar karena seperti flan, harus benar-benar dingin… hasilnya sepadan :-)



Waktu persiapan: 30 menit + 50 menit istirahat + 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit memasak + pendinginan
Untuk tart berdiameter 18cm dan tinggi 4 hingga 5cm:

Adonan manis:

180g tepung T55
50g tepung kentang
90g gula halus
1g bubuk vanili atau 1 buah vanili yang sudah dikupas
30g bubuk almond
1g garam halus
95g mentega tawar
50g telur utuh (sekitar 1 telur)

Saya tidak membuat adonan ini, saya menggunakan sisa kecil adonan manis dengan hazelnut (yang sangat cocok dengan lemon) untuk tart ini. Saya tidak memiliki banyak, jadi saya hanya membuat lingkaran adonan yang saya letakkan di dasar lingkaran saya (seperti untuk cheesecake) dan saya memanggangnya selama sekitar dua puluh menit. Namun, saya tetap memberikan resep asli dan langkah-langkahnya di sini:
Kremakan mentega dengan gula halus dan vanili. Tambahkan garam dan bubuk almond. Masukkan telur, lalu akhirnya tepung dan tepung kentang.
Simpan adonan di lemari es selama setidaknya 30 menit, lalu giling dan bentuk lingkaran berdiameter 18cm dan tinggi 4 hingga 5cm. Masukkan lingkaran ke dalam freezer selama minimal 20 menit.
Selanjutnya, panaskan oven hingga 180°C, letakkan kertas aluminium di dalam dasar tart, tutupi dengan nasi (atau kacang kering, bola keramik…) dan panggang selama 20 menit. Angkat nasi dan kertas aluminium, dan panggang lagi pada 130°C hingga adonan kering dan berwarna keemasan.

Krim lemon:

Kulit dari 2 lemon kuning
200g gula pasir (saya menggunakan 175)
300g telur utuh (sekitar 6 telur)
160g jus lemon kuning
160g krim kental 35% lemak

Campurkan gula dengan kulit lemon (Anda bisa melakukannya sebelumnya, tart Anda akan lebih harum).



Tambahkan telur, kocok dengan baik, lalu masukkan jus lemon.




Ambil sedikit campuran ini, dan campurkan dengan krim kental untuk mengencerkan.



Selanjutnya, tuangkan kembali ke dalam campuran utama dan aduk hingga mendapatkan krim yang homogen.



Tuangkan ke dalam dasar tart yang sudah dipanggang, buang gelembung besar di permukaan. Panggang lagi pada 130°C selama 40 hingga 45 menit.
Biarkan benar-benar dingin sebelum mengeluarkannya dari cetakan.

Penyelesaian:

Gula halus & kulit lemon

Ketika tart sudah dingin, taburi dengan gula halus dan kulit lemon sebelum Anda menikmati;-)