Kue Stroberi Vanila untuk 4/6 orang

Kami sudah di bulan Mei, sudah saatnya untuk mulai membuat kue stroberi! Ini adalah "kecil" kue stroberi, untuk 4/6 orang meskipun Anda tentu saja bisa meningkatkan jumlahnya! Ini cukup klasik dengan krim mousseline-nya, tetapi saya memilih untuk menggunakan biscuit pâte à choux (lebih harum dan sama lembutnya dengan génoise) dan menambahkan compotée stroberi di tengah kue. Untuk penyelesaian, jika Anda kekurangan waktu dan tidak bisa memulai sehari sebelumnya, saya sarankan untuk mengganti krim namelaka dengan chantilly vanille 😊
 
Bahan-bahan :
Saya menggunakan biji vanili & ekstrak vanili Norohy dan cokelat Ivoire dari Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Peralatan :
Saya menggunakan tapis à génoise, spatula coudée & kantong piping Guy Demarle : kode rujukan FLAVIE10 untuk mendapatkan 10€ gratis saat pemesanan pertama / kolaborasi komersial.

Saya menggunakan Cooking Chef dari Kenwood untuk membuat biscuit pâte à choux: kode FLAVIE = 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef / kolaborasi komersial.
 

 

 

 350g susu penuh
 250g krim cair penuh
 2 biji vanili atau ekstrak vanili
 2g gelatin
 170g cokelat ivoire

120g kuning telur

35g telur

70g putih telur
 112g gula
 20g maizena 

100g mentega

 Jus dari 1/2 lemon

 50g tepung

 500g stroberi

 Waktu persiapan : 1h30 + 15 menit memasak + 1 malam istirahat
 Untuk kue stroberi dengan diameter 16cm :

 Krim namelaka vanili (sehari sebelumnya) :

 100g susu penuh
 200g krim cair penuh
 1 biji vanili atau ekstrak vanili
 2g gelatin
 170g cokelat ivoire
 
 Rendam gelatin dalam air dingin.
 Panaskan susu dengan vanili. Lelehkan cokelat putih. Tuangkan susu panas ke atas cokelat sambil mengaduk hingga mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap.
 
 
 
 
 Tambahkan krim cair dingin dan haluskan dengan blender tangan. Tutup dengan plastik dan simpan di lemari es minimal 6 jam, jika memungkinkan semalaman.
 
 
 
 Krim patisserie vanili :

 200g susu penuh
 50g krim cair penuh
 60g kuning telur
 60g gula
 20g maizena
 1 biji vanili
 10g mentega
 
 Panaskan susu dengan krim dan biji dari biji vanili yang sudah dikupas. Kocok kuning telur dengan gula, lalu tambahkan maizena.
 
 
 
 Tuangkan cairan panas ke atas telur, aduk rata dan tuangkan kembali ke dalam panci.
 
 
 
 Masak hingga mengental di atas api sedang sambil terus diaduk.
 
 
 
 Setelah diangkat dari api, tambahkan mentega, aduk kembali, lalu tutup dengan plastik dan biarkan dingin sepenuhnya.
 
 
 
 Compotée stroberi :

 140g stroberi
 10g gula
 Jus dari 1/2 lemon
 
 Cuci, buang tangkai dan potong stroberi. Tempatkan dalam panci dengan gula dan jus lemon, lalu masak dengan api kecil sambil diaduk secara teratur hingga mendapatkan tekstur compotée. Biarkan dingin sepenuhnya.
 
 
 
 Biscuit pâte à choux :

 50g susu
 35g mentega
 50g tepung
 35g telur
 60g kuning telur
 70g putih telur
 42g gula
 
 Panaskan susu dengan mentega. Ketika mentega sudah sepenuhnya meleleh, tambahkan tepung sekaligus. Aduk rata dan masukkan kembali ke api sedang. Aduk terus selama sekitar 2 menit untuk mengeringkan adonan.
 
 
 
 Masukkan adonan ke dalam mangkuk robot yang dilengkapi dengan daun dan putar dengan kecepatan rendah untuk mengeluarkan uap. Anda juga bisa melakukannya dengan tangan, menggunakan spatula.
 Tambahkan telur utuh dan kuning telur sedikit demi sedikit.
 
 
 
 Sementara itu, kocok putih telur dengan gula.
 
 
 
 Ketika adonan sudah homogen, tambahkan perlahan-lahan putih telur yang sudah dikocok dengan spatula.
 
 
 
 Tuangkan adonan ke dalam tapis à génoise.
 
 
 
 Panggang selama 15 hingga 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C.
 Biarkan dingin, lalu potong dua lingkaran dengan diameter sedikit lebih kecil dari lingkaran Anda.
 
 
 
 Krim mousseline :

 Krim patisserie
 55g mentega
 
 Kocok mentega hingga lembut. Kemudian tambahkan krim patisserie sedikit demi sedikit sambil terus mengocok. Lanjutkan mengocok hingga mendapatkan krim yang halus dan ringan.
 
 
 
 Segera lanjutkan ke perakitan.
 
 Perakitan :

 350g stroberi
 
 Cuci dan buang tangkai stroberi. Ambil yang seukuran serupa dan potong menjadi dua sebelum menempatkannya di sekitar lingkaran yang diletakkan di piring saji Anda. Untuk memudahkan pengeluaran, letakkan rhodoid di sekitar lingkaran terlebih dahulu. Tempatkan salah satu lingkaran biscuit di bagian bawah.
 
 
 
 Tambahkan krim mousseline untuk menutupi bagian bawah serta stroberi.
 
 
 
 Kemudian ratakan compotée stroberi, lalu sisa stroberi yang dipotong-potong.
 
 
 
 
 Tambahkan sedikit krim mousseline, lalu lingkaran biscuit kedua.
 
 
 
 
 Akhiri dengan sisa krim lalu ratakan permukaannya.
 
 
 
 Simpan di lemari es minimal 2 jam.
 
 Penyelesaian :

 Tuangkan krim namelaka ke dalam kantong piping yang dilengkapi dengan nozzle pilihan Anda dan pipakan di atas kue stroberi. Hias dengan beberapa stroberi, lalu keluarkan dari cetakan dan nikmati!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentar