Focaccia pai apel

Musim gugur, di tempat saya, selalu mengingatkan pada aroma roti brioche, kayu manis, dan apel. Tahun ini saya ingin menggabungkan semua itu dalam resep baru, roti brioche dengan apel karamel gaya focaccia; sebuah loyang besar untuk dibagikan saat sarapan atau camilan, dengan cappuccino atau secangkir teh untuk melengkapi semuanya.
Jika Anda membungkusnya dengan baik menggunakan plastik pembungkus, roti brioche dapat disimpan dengan baik selama beberapa hari, cukup panaskan beberapa detik di microwave, tetapi Anda juga bisa mengurangi jumlah bahan dan membagi resep menjadi dua.
Untuk resep ini saya menggunakan sekutu terbaik saya di dapur, Cooking Chef dari Kenwood. Dia mengurus pengulian dan fermentasi adonan, pemotongan, dan pemanggangan apel karamel. Dengan kode FLAVIE Anda mendapatkan 3 aksesori pilihan gratis untuk pembelian cooking chef. Dalam resep ini saya menggunakan aksesori brunoise (ini adalah salah satu yang paling sering saya gunakan bersama blender tahan panas, chopper mini, dan penggulung adonan). Dengan kode yang sama (FLAVIE) Anda juga mendapatkan diskon 20% untuk semua aksesori (juga kompatibel dengan robot Kenwood lainnya) / kolaborasi komersial.

 Daftar belanja :
 5 apel
 100g gula pasir
 25g gula merah
 50g mentega asin
 185g mentega
 Satu sendok makan ekstrak vanila
 Opsional: sedikit bubuk kayu manis
 200g susu penuh
 15g ragi segar
 500g tepung T45
 2 telur
 10g garam
 
 
 
 Waktu persiapan: 50 menit + minimal 2 jam istirahat + 25 menit pemanggangan
 Untuk loyang besar sekitar 40x30cm :

 Dadu apel karamel :

 5 apel (sekitar 700-750g setelah dikupas dan dibuang bijinya)
 50g gula pasir
 50g mentega asin
 Satu sendok makan ekstrak vanila
 Opsional: sedikit bubuk kayu manis
 
 Kupas apel dan potong dadu (saya menggunakan aksesori brunoise dari cooking chef saya).
 
 
 
 
 
 Tumis apel sambil diaduk secara teratur dengan gula, mentega, vanila, dan kayu manis (jika Anda menggunakan cooking chef, Anda bisa melakukannya di dalam mangkuk dengan suhu sekitar 120°C dan aduk setiap 30 detik) hingga apel menjadi lembut dan karamel.
 
 
 
 
 Biarkan dingin.
 
 
 
 Roti brioche :

 200g susu penuh
 15g ragi segar
 500g tepung T45
 2 telur
 10g garam
 50g gula
 160g mentega
 
 Di dasar mangkuk yang dilengkapi dengan kait, campurkan ragi yang dihancurkan dan susu. Tutupi dengan tepung, lalu tambahkan telur, gula, dan garam. Uleni selama sekitar 10-15 menit dengan kecepatan rendah, adonan harus halus dan terlepas dari dinding mangkuk.
 
 
 
 Tambahkan mentega yang dipotong kecil-kecil dan uleni lagi dengan kecepatan 2-3 hingga adonan menjadi sangat halus dan elastis.
 
 
 
 Fermentasi dan pemanggangan :

 25g mentega
 20g gula merah
 Opsional: bubuk kayu manis
 
 Jika Anda menggunakan cooking chef, gunakan program fermentasi robot untuk membuat adonan mengembang selama 1 jam. Jika tidak, tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang dua kali lipat (sekitar 1,5 jam tergantung suhu di rumah Anda).
 Kemudian, giling adonan di dalam loyang besar yang sudah diolesi mentega.
 
 
 
 Biarkan mengembang lagi selama sekitar 1 jam.
 
 
 
 Kemudian, seperti pada focaccia, tekan jari Anda ke dalam adonan untuk membuat lubang, lalu tutupi dengan apel karamel dengan sedikit menekannya ke dalam roti brioche. Tambahkan mentega yang dipotong dadu kemudian taburi dengan gula merah (dan kayu manis jika Anda mau).
 
 
 
 Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 25 menit.
 
 
 
 Biarkan dingin lalu potong menjadi kotak-kotak dan nikmati!
 
 
 
 
 
 

Komentar