Tart stroberi, pistachio & vanila

Anda tampaknya sangat suka berkolaborasi dengan saya di Instagram untuk menciptakan resep Paskah tahun ini, jadi saya ulangi untuk resep hari ibu, dan inilah hasilnya: pai stroberi/pistachio/vanila yang segar dan menggugah selera, yang pasti akan meyakinkan Anda jika Anda suka stroberi seperti saya 😉

Peralatan:
Lingkaran pai Buyer 20cm
Roller kue
Spatula kecil bertangkai
Pengocok

Bahan-bahan:
Saya menggunakan pistachio dan pasta pistachio Koro: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 5% di seluruh situs (tidak terafiliasi).
Saya menggunakan vanila Norohy dari Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU untuk diskon 20% di seluruh situs (afiliasi).

Waktu persiapan: 1h15 hingga 1h30 + 25 menit memasak
Untuk pai berdiameter 20cm:

Pâte sucrée:

60g mentega lembut
90g gula bubuk
30g bubuk almond atau pistachio
1 telur
160g tepung T55
50g maizena

Campurkan mentega lembut dengan gula bubuk dan bubuk almond.

Tambahkan telur, emulsi campuran.

Kemudian masukkan tepung dan maizena, tanpa bekerja terlalu keras pada adonan. Segera setelah Anda dapat membentuk bola, berhenti bekerja pada adonan dan masukkan ke dalam lemari es dalam bungkus plastik selama minimal 2 jam.

Kemudian, gulung adonan hingga ketebalan 2mm dan masukkan ke dalam lingkaran pai berdiameter 20cm.

Tempatkan dasar pai dalam lemari es minimal 1 jam.

Krim pistachio:

30g mentega lembut
40g gula bubuk
40g bubuk pistachio
15g pasta pistachio
40g telur utuh
10g maizena
110g stroberi
30g pistachio utuh

Jika Anda tidak memiliki pasta pistachio, gantilah dengan 10g mentega dan 5g bubuk pistachio tambahan.

Campurkan mentega lembut dengan pasta pistachio.

Kemudian, tambahkan gula bubuk, bubuk pistachio, maizena dan terakhir telur.

Oleskan krim pada dasar pai Anda, lalu tambahkan irisan stroberi dan pistachio utuh.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada 170°C selama 20 hingga 25 menit (Anda dapat menghapus lingkaran selama 5 menit terakhir memasak agar pai berwarna kecoklatan sedikit lebih banyak).

Biarkan dingin sepenuhnya.

Kompot stroberi:

350g stroberi
35g gula
Jus dari setengah lemon
15g pistachio

Hilangkan tangkai stroberi dan potong menjadi potongan-potongan, lalu masukkan ke dalam panci dengan gula dan jus lemon.

Masak dengan api kecil sambil diaduk secara teratur sampai mendapatkan konsistensi kompot yang cukup kental.

Oleskan di atas pai yang sudah dingin, lalu tambahkan beberapa pistachio utuh.

Krim pastri vanila:

330g susu full cream
1 batang vanila
4 kuning telur
65g gula
28g maizena

Saya suka saat krim diplomat tidak terlalu padat; jika tidak demikian bagi Anda dan/atau Anda tidak memiliki krim dengan kandungan lemak 35% untuk krim diplomat (tetapi hanya 30%), Anda dapat menambahkan sedikit gelatin: untuk itu, rehidrasi 2 hingga 3g gelatin dalam semangkuk air dingin. Ketika krim matang, peras gelatin dan tambahkan segera ke dalam krim.

Panaskan susu dengan biji vanila.
Kocok kuning telur dengan gula dan maizena.

Tuangkan susu panas di atas telur sambil terus mengaduk, lalu tuangkan kembali semuanya ke dalam panci.

Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga krim mengental.

Kemudian, tutupi dengan plastik kontak dan dinginkan sepenuhnya di lemari es.

Krim diplomat:

Krim pastry yang sudah didinginkan
200g krim kental dengan 35% lemak

Ketika krim pastri sudah dingin, kocok krim cair menjadi krim kocok.

Campurkan 1/3 krim kocok ke dalam krim pastri sambil diaduk dengan kuat untuk melembutkannya, kemudian tambahkan sisanya dengan hati-hati dengan spatula.

Tuang krim di atas pai dan ratakan dengan bentuk kubah krim seperti pada foto (biasanya Anda akan memiliki sedikit krim terlalu banyak).

Finishing:

15g pistachio
Sekitar 400g stroberi

Sekarang tinggal tambahkan stroberi Anda dan beberapa pistachio di atas krim. Jika Anda ingin dekorasi "bunga" seperti saya, cukup potong stroberi menjadi dua, lalu buat irisan tipis dan gulung sendiri.

Setelah bunga selesai, letakkan di atas pai (jangan terlalu jauh sebelumnya, terutama jika sangat matang seperti saya, jika tidak air dari stroberi mungkin mengalir ke adonan manis 😉) dan nikmati!