Brioche di Pasqua (vaniglia e cioccolato)
10 aprile 2025
Difficoltà:
Pasqua dura tutto il fine settimana, quindi ho voluto proporvi qualcosa di diverso dalle solite ricette di dolci... perché non una ricetta per una colazione o un brunch goloso e cioccolatoso? Ecco il risultato con questa brioche alla vaniglia e gocce di cioccolato, farcita con una morbida ganache al cioccolato al latte e naturalmente piccoli ovetti di cioccolato, come richiede la Pasqua! Ma ovviamente, potete togliere le uova e realizzare questa ricetta in qualsiasi momento dell'anno, facendo le modifiche che più vi tentano: con o senza vaniglia, fiori d'arancio, gocce di cioccolato fondente o al latte... diversi modi per deliziarvi!
Materiale:
Sac à poche
Beccuccio 8mm
Stampo per brioche
Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Jivara di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 40 minuti + 3 a 4 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura
Per 6 a 8 persone:
Ingredienti:
8g di lievito fresco di birra
100g di latte intero
250g di farina di manitoba o T45
30g di zucchero semolato
1 uovo
5g di sale
1 baccello di vaniglia o vaniglia in polvere
100g di burro
70g di gocce di cioccolato fondente
Per la doratura: 1 uovo e un cucchiaino di panna liquida
Ricetta:
Nella ciotola del robot dotato di gancio, versate il latte e sbriciolatevi il lievito fresco. Coprite con la farina, poi aggiungete lo zucchero, la vaniglia, il sale e l’uovo.
Impastate a bassa velocità per alcuni minuti, dovete ottenere un impasto omogeneo e liscio, che si stacchi dalle pareti della ciotola.
Incorporate quindi il burro tagliato a pezzettini e continuate a impastare aumentando gradualmente la velocità finché il burro non sarà ben incorporato e l’impasto si staccherà di nuovo dalle pareti della ciotola. Deve essere ben liscio ed elastico. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi aggiungete le gocce di cioccolato, formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per una notte.
Quindi, sgonfiate l’impasto e formate una palla. Mettetela nello stampo precedentemente imburrato e praticate un foro al centro (per poterla farcire dopo la cottura), poi fate lievitare la brioche per circa 1h30 (più o meno a seconda della temperatura della stanza).
Quando la brioche è lievitata, doratela con un pennello con il composto di uovo sbattuto e panna.
Infornate nel forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti (se necessario, dopo 20 minuti potete coprire la brioche con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo).
Lasciatela raffreddare alcuni minuti, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente.
La ganache e le finiture:
100g di cioccolato al latte
40g di panna liquida intera
10g di latte
Mini ovetti di Pasqua per la decorazione
Scaldate il latte e la panna, quindi versateli sul cioccolato parzialmente fuso. Frullate per ottenere una ganache liscia e lucida, poi lasciatela cristallizzare.
Inseritela quindi in una tasca da pasticciere dotata di una piccola bocchetta liscia e farcite la brioche.
Decorate con alcuni ovetti di cioccolato e gustate!
Materiale:
Sac à poche
Beccuccio 8mm
Stampo per brioche
Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Jivara di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione: 40 minuti + 3 a 4 ore di lievitazione + 20 minuti di cottura
Per 6 a 8 persone:
Ingredienti:
8g di lievito fresco di birra
100g di latte intero
250g di farina di manitoba o T45
30g di zucchero semolato
1 uovo
5g di sale
1 baccello di vaniglia o vaniglia in polvere
100g di burro
70g di gocce di cioccolato fondente
Per la doratura: 1 uovo e un cucchiaino di panna liquida
Ricetta:
Nella ciotola del robot dotato di gancio, versate il latte e sbriciolatevi il lievito fresco. Coprite con la farina, poi aggiungete lo zucchero, la vaniglia, il sale e l’uovo.
Impastate a bassa velocità per alcuni minuti, dovete ottenere un impasto omogeneo e liscio, che si stacchi dalle pareti della ciotola.
Incorporate quindi il burro tagliato a pezzettini e continuate a impastare aumentando gradualmente la velocità finché il burro non sarà ben incorporato e l’impasto si staccherà di nuovo dalle pareti della ciotola. Deve essere ben liscio ed elastico. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, poi aggiungete le gocce di cioccolato, formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se per una notte.
Quindi, sgonfiate l’impasto e formate una palla. Mettetela nello stampo precedentemente imburrato e praticate un foro al centro (per poterla farcire dopo la cottura), poi fate lievitare la brioche per circa 1h30 (più o meno a seconda della temperatura della stanza).
Quando la brioche è lievitata, doratela con un pennello con il composto di uovo sbattuto e panna.
Infornate nel forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti (se necessario, dopo 20 minuti potete coprire la brioche con un foglio di alluminio per evitare che si colori troppo).
Lasciatela raffreddare alcuni minuti, poi sformatela e lasciatela raffreddare completamente.
La ganache e le finiture:
100g di cioccolato al latte
40g di panna liquida intera
10g di latte
Mini ovetti di Pasqua per la decorazione
Scaldate il latte e la panna, quindi versateli sul cioccolato parzialmente fuso. Frullate per ottenere una ganache liscia e lucida, poi lasciatela cristallizzare.
Inseritela quindi in una tasca da pasticciere dotata di una piccola bocchetta liscia e farcite la brioche.
Decorate con alcuni ovetti di cioccolato e gustate!
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