Flan pasticciere variegato vaniglia e caffè
03 giugno 2024
Difficoltà:
E sì, ancora un flan! Ma una versione estremamente cremosa grazie a una cottura più forte ma più breve, che ho scelto di profumare alla vaniglia e al caffè. Potete naturalmente realizzare la ricetta in versione 100% vaniglia o 100% caffè o anche all'acqua di fiori d'arancio per esempio 😊 Unica raccomandazione, non saltare la precottura della pasta per evitare che non sia cotta a sufficienza poiché la crema non va in forno che per pochi minuti.
Ingredienti:
Ho utilizzato l'estratto di caffè & la vaniglia del Madagascar Norohy di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (link affiliato).
Materiale:
Frusta
Mattarello
Teglia perforata
Cerchio 18cm
Tempo di preparazione: 35 minuti + 15 a 20 minuti di cottura
Per un flan di 18cm di diametro / 6 a 8 persone:
60g di burro ammorbidito
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 uovo
160g di farina T55
50g di maizena
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Aggiungere l'uovo.
Finire incorporando la farina e la maizena, senza lavorare troppo l'impasto.
Far riposare l'impasto per almeno 1 ora in frigorifero, poi stenderlo e adagiarlo in un cerchio imburrato di 18cm di diametro e 6cm di altezza. Rimettere il fondo di pasta in frigorifero o ancora in congelatore per almeno 2 ore.
Poi, bucherellare l'impasto con una forchetta e precuocere nel forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
1 bacca di vaniglia
400g di panna liquida
400g di latte intero
1 uovo
3 tuorli d'uovo
150g di zucchero di canna
60g di maizena
Estratto di caffè (quantità da regolare in base all'estratto utilizzato e al gusto personale)
Scaldare il latte e la panna con i semi della bacca di vaniglia.
Nel frattempo, sbattere l'uovo, i tuorli, lo zucchero e la maizena.
Versare il liquido caldo sulle uova mescolando bene, quindi rimettere tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio mescolando continuamente finché non si addensa.
Fuori dal fuoco, dividere la crema in due parti uguali o meno; a seconda dei gusti si può fare metà vaniglia/metà caffè, oppure 1/3 e 2/3 o altro.
In una delle due parti, aggiungere l'estratto di caffè (o in mancanza di esso caffè solubile) fino ad ottenere il gusto desiderato.
Coprire con pellicola trasparente a contatto le due creme e lasciarle raffreddare. Quando le creme sono tiepide, versarle alternandole nel fondo di pasta precotto per ottenere un effetto marmorizzato.
Preriscaldare il forno a 200°C, quindi infornare il flan per 15 a 20 minuti di cottura, a seconda se si preferisce il flan più o meno cremoso.
Lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo e di gustarlo!
Ingredienti:
Ho utilizzato l'estratto di caffè & la vaniglia del Madagascar Norohy di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (link affiliato).
Materiale:
Frusta
Mattarello
Teglia perforata
Cerchio 18cm
Tempo di preparazione: 35 minuti + 15 a 20 minuti di cottura
Per un flan di 18cm di diametro / 6 a 8 persone:
Pasta sucrée:
60g di burro ammorbidito
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 uovo
160g di farina T55
50g di maizena
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e la farina di mandorle.
Aggiungere l'uovo.
Finire incorporando la farina e la maizena, senza lavorare troppo l'impasto.
Far riposare l'impasto per almeno 1 ora in frigorifero, poi stenderlo e adagiarlo in un cerchio imburrato di 18cm di diametro e 6cm di altezza. Rimettere il fondo di pasta in frigorifero o ancora in congelatore per almeno 2 ore.
Poi, bucherellare l'impasto con una forchetta e precuocere nel forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti.
Creme vaniglia & caffè:
1 bacca di vaniglia
400g di panna liquida
400g di latte intero
1 uovo
3 tuorli d'uovo
150g di zucchero di canna
60g di maizena
Estratto di caffè (quantità da regolare in base all'estratto utilizzato e al gusto personale)
Scaldare il latte e la panna con i semi della bacca di vaniglia.
Nel frattempo, sbattere l'uovo, i tuorli, lo zucchero e la maizena.
Versare il liquido caldo sulle uova mescolando bene, quindi rimettere tutto nella casseruola e cuocere a fuoco medio mescolando continuamente finché non si addensa.
Fuori dal fuoco, dividere la crema in due parti uguali o meno; a seconda dei gusti si può fare metà vaniglia/metà caffè, oppure 1/3 e 2/3 o altro.
In una delle due parti, aggiungere l'estratto di caffè (o in mancanza di esso caffè solubile) fino ad ottenere il gusto desiderato.
Coprire con pellicola trasparente a contatto le due creme e lasciarle raffreddare. Quando le creme sono tiepide, versarle alternandole nel fondo di pasta precotto per ottenere un effetto marmorizzato.
Cottura:
Preriscaldare il forno a 200°C, quindi infornare il flan per 15 a 20 minuti di cottura, a seconda se si preferisce il flan più o meno cremoso.
Lasciarlo raffreddare completamente prima di sformarlo e di gustarlo!
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