Crostata cookie albicocca, dulcey, nocciola
01 settembre 2025
Difficoltà:
Se venite qui regolarmente, potreste aver già visto una torta cookie. Ne ho già realizzate diverse (lampone pistacchio, cioccolato pralinato, pera cioccolato al latte, mela caramello), sempre nello stesso cerchio ovale De Buyer che adoro, quindi in quella che probabilmente sarà l'ultima ricetta estiva del 2025, ho voluto ripetere con una versione albicocca questa volta! E quale cioccolato si sposa bene con questo frutto? il dulcey, ovviamente, quel cioccolato caramellato dal buon sapore biscottato. Allora, qualche nocciola in più, e il gioco è fatto 😊
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di nocciole Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato il cioccolato Dulcey di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Cerchio ovale De Buyer
Placca perforata
Sacchetti per sac à poche
Tempo di preparazione : 1 ora + 15 minuti di cottura + riposo
Per una torta di 30x11cm :
La pasta per cookie :
75g di burro morbido
40g di zucchero muscovado (o di zucchero di canna se non disponibile)
30g di zucchero semolato
30g di uovo intero
120g di farina
1,5g di lievito in polvere
125g di cioccolato dulcey
50g di nocciole tritate
Mescolate il burro morbido con gli zuccheri, poi aggiungete l'uovo.
Poi incorporate la farina e il lievito, insieme al cioccolato tagliato a pezzetti e alle nocciole tritate.
Stendete la pasta per cookie nel cerchio imburrato posato su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti di cottura. Poi sformate e lasciate raffreddare.
La composta di albicocche :
6 albicocche
30g di zucchero
½ succo di limone
Tagliate grossolanamente le albicocche, mettetele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco lento mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza di composta. Fate raffreddare completamente in frigorifero.
La ganache montata dulcey :
45g di panna liquida intera
5g di glucosio
5g di miele
65g di cioccolato dulcey
120g di panna liquida intera
Scaldate la piccola quantità di panna con il glucosio e il miele, poi versate sul cioccolato precedentemente fuso. Mescolate bene, poi quando la ganache è liscia e omogenea, aggiungete la grande quantità di panna e terminate di emulsionare con un frullatore a immersione. Coprite la ganache e riponetela in frigorifero per una notte se possibile, minimo 6 ore altrimenti.
La chantilly nocciola :
70g di panna liquida intera
10g di zucchero a velo
1 buona cucchiaiata di purea di nocciole
Quando tutti gli ingredienti sono raffreddati, poco prima del montaggio, montate la panna con lo zucchero a velo e la purea di nocciole fino a ottenere una chantilly. Mettete in sac à poche con la bocchetta di vostra scelta.
Il montaggio :
2 albicocche
Qualche nocciola
Stendete la composta di albicocche sulla base di cookie.
Montate la ganache e mettetela in sac à poche con la bocchetta di vostra scelta.
Sulla torta, alternate la ganache e la chantilly.
Aggiungete poi le albicocche tagliate a piccoli spicchi e qualche scaglia di nocciole prima di gustare!
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di nocciole Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato il cioccolato Dulcey di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Cerchio ovale De Buyer
Placca perforata
Sacchetti per sac à poche
Tempo di preparazione : 1 ora + 15 minuti di cottura + riposo
Per una torta di 30x11cm :
La pasta per cookie :
75g di burro morbido
40g di zucchero muscovado (o di zucchero di canna se non disponibile)
30g di zucchero semolato
30g di uovo intero
120g di farina
1,5g di lievito in polvere
125g di cioccolato dulcey
50g di nocciole tritate
Mescolate il burro morbido con gli zuccheri, poi aggiungete l'uovo.
Poi incorporate la farina e il lievito, insieme al cioccolato tagliato a pezzetti e alle nocciole tritate.
Stendete la pasta per cookie nel cerchio imburrato posato su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti di cottura. Poi sformate e lasciate raffreddare.
La composta di albicocche :
6 albicocche
30g di zucchero
½ succo di limone
Tagliate grossolanamente le albicocche, mettetele in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone. Fate cuocere a fuoco lento mescolando regolarmente fino a ottenere una consistenza di composta. Fate raffreddare completamente in frigorifero.
La ganache montata dulcey :
45g di panna liquida intera
5g di glucosio
5g di miele
65g di cioccolato dulcey
120g di panna liquida intera
Scaldate la piccola quantità di panna con il glucosio e il miele, poi versate sul cioccolato precedentemente fuso. Mescolate bene, poi quando la ganache è liscia e omogenea, aggiungete la grande quantità di panna e terminate di emulsionare con un frullatore a immersione. Coprite la ganache e riponetela in frigorifero per una notte se possibile, minimo 6 ore altrimenti.
La chantilly nocciola :
70g di panna liquida intera
10g di zucchero a velo
1 buona cucchiaiata di purea di nocciole
Quando tutti gli ingredienti sono raffreddati, poco prima del montaggio, montate la panna con lo zucchero a velo e la purea di nocciole fino a ottenere una chantilly. Mettete in sac à poche con la bocchetta di vostra scelta.
Il montaggio :
2 albicocche
Qualche nocciola
Stendete la composta di albicocche sulla base di cookie.
Montate la ganache e mettetela in sac à poche con la bocchetta di vostra scelta.
Sulla torta, alternate la ganache e la chantilly.
Aggiungete poi le albicocche tagliate a piccoli spicchi e qualche scaglia di nocciole prima di gustare!
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