Brioche

Una nuova ricetta di brioche, con una mollica ben filante e un buon sapore di burro! l Come sempre, la ricetta sarà molto più facile da realizzare con un robot, e onestamente senza robot, data la quantità di burro, non vi consiglio necessariamente di realizzare questa brioche a mano, passerete enormemente tempo a impastarla… se non avete un robot, vi consiglio piuttosto la ricetta di Nicolas Paciello, che è realizzabile a mano (l'ho già provata) e che è deliziosa :-)



Tempo di preparazione : 45 minuti + 1 notte e 2h di riposo + 45 minuti di cottura
Per una decina di brioche individuali e una treccia o due brioche cake di 28cm :

Ingredienti :

200g di latte intero
14g di lievito fresco
280g di burro
600g di farina di grano tenero (400g nella ricetta originale)
12g di sale fino
50g di zucchero di canna
230g di uova
Per la doratura : 1 tuorlo d’uovo

Ricetta :

Diluite il lievito fresco nel latte. Mettete il composto sul fondo della ciotola del robot munito di gancio.



Coprite con la farina, lo zucchero di canna e il sale, poi aggiungete le uova.




Impastate fino ad avere un composto omogeneo, liscio, che si stacca dalle pareti della ciotola (5 a 10 minuti a bassa velocità).



Aggiungete quindi il burro e continuate a impastare fino a quando l'impasto si stacca di nuovo dalle pareti della ciotola; l'impasto deve essere liscio, lucido, non appiccicoso e formare il velo:




Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare 1 ora in frigorifero, poi sgonfiate l'impasto premendo sopra.




Rimettete l'impasto in frigorifero per la notte, sempre coperto con pellicola.



Il giorno dopo, modellate la brioche come desiderate: ho fatto una decina di palline da 60g e ho usato il resto per fare una brioche treccia, ma potete anche disporre delle palline in stampi da cake, fare brioche a testa…






Una volta modellate le brioche, lasciatele lievitare 1h a 1h30 a seconda della temperatura della stanza. Poi, spennellatele con il tuorlo d’uovo diluito con qualche goccia d’acqua, quindi infornate in forno preriscaldato a 150°C per 45 minuti per i pezzi più grandi, 20 a 30 minuti per i più piccoli.

Ecco fatto, potrete godere del profumo della brioche che cuoce nel forno, poi deliziarvi!