Crostata di limone con meringa
19 marzo 2026
Difficoltà:
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E se cambiassimo un po' la torta al limone meringata? Ecco la mia torta al limone, questa volta guimauve. Ho scelto di preparare la guimauve in anticipo e di decorare la torta con dei piccoli cubetti, ma potete anche farla all'ultimo momento e metterla a sac à poche o stenderla con un cucchiaio direttamente sulla torta, come con la meringa italiana.
Ho utilizzato la nocciola per la pasta frolla e la crema di nocciola perché adoro l'abbinamento con il limone, ma potete fare una versione con mandorle o pistacchi a seconda dei vostri gusti 😊 Infine, la gelatina di limone non è obbligatoria, ma permette di aggiungere un tocco di acidità che bilancia bene la guimauve!
Materiale :
Cercle oblong De Buyer
Zesteur microplane
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per la guimauve: codice FLAVIE = 3 accessori a scelta omaggiati per l'acquisto di un cooking chef / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato il mattarello, la teglia perforata, la spatola angolata Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento della registrazione per 10€ omaggiati al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato la polvere di nocciola Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Lista della spesa :
180g di burro pomata
115g di zucchero a velo + 3 cucchiai
55g di polvere di nocciola
4 uova
60g di albumi
150g di farina T55
63g di maizena + 3 cucchiai
355g di zucchero semolato
2,5g di agar agar
195g di succo di limone
15g di latte
Le scorze di 9 limoni
10g di gelatina
40g di sciroppo di glucosio
Tempo di preparazione :1h15 + 25 minuti di cottura + minimo 4 ore di riposo
Per una torta di 30cm di lunghezza / 8 persone :
Pasta frolla nocciola :
60g di burro pomata
90g di zucchero a velo
30g di polvere di nocciola
1 uovo
150g di farina T55
50g di maizena
Crema il burro pomata con lo zucchero a velo.
Poi, aggiungi la polvere di nocciola e emulsiona con l'uovo.
Termina incorporando la farina e la maizena, forma una palla, schiacciala e lasciala riposare in frigorifero per almeno 1h30.
Infine, stendila a uno spessore di 2mm e foderate il vostro cerchio per la torta. Lasciate riposare di nuovo in frigorifero per almeno 2 ore, se possibile tutta la notte.
Gelatina di limone :
225g di acqua
50g di zucchero semolato
2,5g di agar agar
100g di succo di limone
Le scorze finemente tritate di 3 limoni
Avrete troppa gelatina, ma è difficile ridurre la quantità.
Mescolate lo zucchero e l'agar agar. Fate scaldare l'acqua e poi versate lo zucchero sopra. Mescolate bene, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2-3 minuti.
Fuori dal fuoco, aggiungete il succo e le scorze di limone, poi versate in un piatto e mettete in frigorifero affinché la gelatina si rapprenda.
Guimauve al limone :
10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
Le scorze di 2 limoni
Per la finitura: 3 cucchiai di maizena + 3 cucchiai di zucchero a velo
Se utilizzate gelatina in fogli: mettete le foglie di gelatina in una ciotola d'acqua fredda affinché si ammorbidiscano, poi una volta ammorbidite, scolatele e fatele sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
Se utilizzate gelatina in polvere: idratatela in 60g di acqua, poi fatela sciogliere per qualche secondo nel microonde.
In una casseruola, fate uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 130°C, versatelo sugli albumi montati continuando a battere con un frullatore elettrico.
Aggiungete poi la gelatina sciolta e le scorze di limone e montate di nuovo per qualche minuto.
Foderate uno stampo quadrato o rettangolare con carta da forno o pellicola trasparente leggermente unta, poi versate la guimauve nello stampo e lisciate la superficie.
Lasciate rapprendere la guimauve a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
Poi, tagliate dei piccoli cubetti e cospargeteli con il mix di zucchero a velo & maizena.
Crema di nocciola & scorze di limone :
25g di burro pomata
25g di zucchero a velo
25g di polvere di nocciola
5g di maizena
15g di latte
Le scorze di 1 limone
Mescolate il burro pomata con lo zucchero a velo, la polvere di nocciola e la maizena, poi aggiungete il latte e le scorze.
Stendete la crema sul fondo della torta.
Infornate per 20-25 minuti a 170°C. Lasciate raffreddare.
Crema al limone :
3 uova
105g di zucchero semolato
Le scorze di 3 limoni
8g di maizena
95g di succo di limone
95g di burro
Mescolate lo zucchero con le scorze di limone. Montate con le uova e poi con la maizena.
Aggiungete il succo di limone e fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia ed emulsionata.
Poi, potete farla raffreddare in un contenitore, coperta a contatto, prima di farcire la torta oppure versarla direttamente sulla torta raffreddata e mettere tutto in frigorifero.
Montaggio & finiture :
Sformate la gelatina di limone e tagliate dei cubetti piccolissimi.
Frullate il resto con un frullatore a immersione.
Stendete uno strato sottile sulla crema di limone.
Decorate con i cubetti di guimauve e di gelatina di limone prima di gustare!
Ho utilizzato la nocciola per la pasta frolla e la crema di nocciola perché adoro l'abbinamento con il limone, ma potete fare una versione con mandorle o pistacchi a seconda dei vostri gusti 😊 Infine, la gelatina di limone non è obbligatoria, ma permette di aggiungere un tocco di acidità che bilancia bene la guimauve!
Materiale :
Cercle oblong De Buyer
Zesteur microplane
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per la guimauve: codice FLAVIE = 3 accessori a scelta omaggiati per l'acquisto di un cooking chef / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato il mattarello, la teglia perforata, la spatola angolata Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento della registrazione per 10€ omaggiati al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato la polvere di nocciola Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Lista della spesa :
180g di burro pomata
115g di zucchero a velo + 3 cucchiai
55g di polvere di nocciola
4 uova
60g di albumi
150g di farina T55
63g di maizena + 3 cucchiai
355g di zucchero semolato
2,5g di agar agar
195g di succo di limone
15g di latte
Le scorze di 9 limoni
10g di gelatina
40g di sciroppo di glucosio
Tempo di preparazione :1h15 + 25 minuti di cottura + minimo 4 ore di riposo
Per una torta di 30cm di lunghezza / 8 persone :
Pasta frolla nocciola :
60g di burro pomata
90g di zucchero a velo
30g di polvere di nocciola
1 uovo
150g di farina T55
50g di maizena
Crema il burro pomata con lo zucchero a velo.
Poi, aggiungi la polvere di nocciola e emulsiona con l'uovo.
Termina incorporando la farina e la maizena, forma una palla, schiacciala e lasciala riposare in frigorifero per almeno 1h30.
Infine, stendila a uno spessore di 2mm e foderate il vostro cerchio per la torta. Lasciate riposare di nuovo in frigorifero per almeno 2 ore, se possibile tutta la notte.
Gelatina di limone :
225g di acqua
50g di zucchero semolato
2,5g di agar agar
100g di succo di limone
Le scorze finemente tritate di 3 limoni
Avrete troppa gelatina, ma è difficile ridurre la quantità.
Mescolate lo zucchero e l'agar agar. Fate scaldare l'acqua e poi versate lo zucchero sopra. Mescolate bene, portate a ebollizione e lasciate cuocere per 2-3 minuti.
Fuori dal fuoco, aggiungete il succo e le scorze di limone, poi versate in un piatto e mettete in frigorifero affinché la gelatina si rapprenda.
Guimauve al limone :
10g di gelatina
200g di zucchero semolato
40g di sciroppo di glucosio
60g di albumi
60g di acqua
Le scorze di 2 limoni
Per la finitura: 3 cucchiai di maizena + 3 cucchiai di zucchero a velo
Se utilizzate gelatina in fogli: mettete le foglie di gelatina in una ciotola d'acqua fredda affinché si ammorbidiscano, poi una volta ammorbidite, scolatele e fatele sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
Se utilizzate gelatina in polvere: idratatela in 60g di acqua, poi fatela sciogliere per qualche secondo nel microonde.
In una casseruola, fate uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero e lo sciroppo di glucosio.
Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziate a montare gli albumi a neve. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 130°C, versatelo sugli albumi montati continuando a battere con un frullatore elettrico.
Aggiungete poi la gelatina sciolta e le scorze di limone e montate di nuovo per qualche minuto.
Foderate uno stampo quadrato o rettangolare con carta da forno o pellicola trasparente leggermente unta, poi versate la guimauve nello stampo e lisciate la superficie.
Lasciate rapprendere la guimauve a temperatura ambiente per almeno 4 ore.
Poi, tagliate dei piccoli cubetti e cospargeteli con il mix di zucchero a velo & maizena.
Crema di nocciola & scorze di limone :
25g di burro pomata
25g di zucchero a velo
25g di polvere di nocciola
5g di maizena
15g di latte
Le scorze di 1 limone
Mescolate il burro pomata con lo zucchero a velo, la polvere di nocciola e la maizena, poi aggiungete il latte e le scorze.
Stendete la crema sul fondo della torta.
Infornate per 20-25 minuti a 170°C. Lasciate raffreddare.
Crema al limone :
3 uova
105g di zucchero semolato
Le scorze di 3 limoni
8g di maizena
95g di succo di limone
95g di burro
Mescolate lo zucchero con le scorze di limone. Montate con le uova e poi con la maizena.
Aggiungete il succo di limone e fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a pezzetti. Frullate con un frullatore a immersione per ottenere una crema liscia ed emulsionata.
Poi, potete farla raffreddare in un contenitore, coperta a contatto, prima di farcire la torta oppure versarla direttamente sulla torta raffreddata e mettere tutto in frigorifero.
Montaggio & finiture :
Sformate la gelatina di limone e tagliate dei cubetti piccolissimi.
Frullate il resto con un frullatore a immersione.
Stendete uno strato sottile sulla crema di limone.
Decorate con i cubetti di guimauve e di gelatina di limone prima di gustare!
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