Crostata di panna cotta fragola, combawa e lime

Eccomi di nuovo con una nuova crostata di fragole! Questa volta le fragole sono abbinate a una panna cotta al combawa e lime ben fresca, adatta alle temperature attuali 😉
 
Materiale :
Cercle oblong De Buyer
Frusta
Mattarello
Placca perforata



Tempo di preparazione : 50 minuti + riposo e cottura
 Per una crostata oblonga di 30cm di lunghezza :

 

Pasta frolla alle mandorle :

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di farina di mandorle
 1 uovo
 180g di farina T55
 50g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il sale.
 
 
 
 Emulsionate il composto con l'uovo, poi aggiungete la farina e la maizena.
 
 
 
 Mescolate rapidamente e fermatevi non appena potete formare una palla. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
 
 
 
 Poi, stendete la pasta a uno spessore di 2-3mm e foderate il vostro cerchio imburrato.
 
 
 
 Bucherellate la pasta, poi mettetela nel congelatore per almeno 15 minuti.
 Dopo, cuocete la vostra pasta in bianco per circa 20 minuti a 170°C. Una volta sfornata, lasciate raffreddare.
 
 

Biscotto morbido alla fragola :

 1 uovo
 35g di zucchero
 55g di purea di fragole
 55g di farina T55
 2g di lievito in polvere
 15g di burro
 15g di panna liquida intera
 
 20g di succo di lime
 15g di zucchero a velo
 
 Fate sciogliere il burro e poi lasciatelo intiepidire.
 Sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete la purea di fragole.
 
 
 
 
 Incorporate la farina e il lievito setacciati, poi il burro intiepidito e la panna liquida.
 
 
 
 
 Versate l'impasto su una placca nel cerchio della crostata e infornate nel forno preriscaldato a 170°C per 12 minuti.
 
 
 
 Nel frattempo, mescolate il succo di lime con lo zucchero a velo. Una volta sfornato, inumidite il biscotto con il composto precedente, poi lasciate raffreddare e tagliate il biscotto a metà in altezza. Poi, posatelo sul fondo della crostata.
 
 
 
 

Panna cotta al combawa & lime :

 380g di panna liquida intera
 1,3g di agar-agar
 30g di zucchero
 La scorza di un combawa e di un lime
 
 Mescolate i tre ingredienti, poi scaldate il composto mescolando regolarmente.
 
 
 
 
 Quando il composto inizia a bollire, continuate la cottura per 1 minuto, mescolando sempre. Poi, lasciate raffreddare la panna cotta per qualche minuto (mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di una pellicola in superficie) e versatela nel fondo della crostata.
 
 
 
 

Finiture :

 300 a 350g di fragole
 
 Quando la panna cotta è rassodata, tagliate le fragole e disponetele sulla crostata prima di gustarla!