Crostata di limone cotta al forno (Christophe Adam)

Ho trovato questa ricetta sul sito dell’Accademia del Gusto, una torta al limone ma non classica affatto. Questa si compone di un composto che cuoce in forno, e che dà una torta spessa come un flan, con una consistenza ben cremosa e limonosa e una pasta ben croccante. Ve lo spiego qui sotto, non ho seguito la ricetta della pasta frolla, penso che possiate fare questa torta con la pasta che preferite purché la facciate precuocere. Per questa torta al limone, niente meringa ma ci vuole più pazienza poiché come per un flan deve raffreddarsi completamente… il risultato ne vale la pena :-)



Tempo di preparazione : 30 minuti + 50 minuti di riposo + 1h15 a 1h30 di cottura + raffreddamento
Per una torta di 18cm di diametro e 4 a 5cm di altezza :

Pasta frolla :

180g di farina T55
50g di fecola di patate
90g di zucchero a velo
1g di polvere di vaniglia o 1 baccello di vaniglia grattugiato
30g di farina di mandorle
1g di sale fine
95g di burro dolce
50g di uovo intero (circa 1 uovo)

Non ho fatto questa pasta, ho utilizzato un piccolo avanzo di pasta frolla alla nocciola (che si sposa molto bene con il limone) per questa torta. Non ne avevo molta, quindi ho semplicemente fatto un cerchio di pasta che ho messo sul fondo del mio cerchio (come per un cheesecake) e che ho fatto precuocere per una ventina di minuti. Vi do comunque la ricetta originale e il procedimento qui :
Crema il burro con lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungi il sale e la farina di mandorle. Incorpora l’uovo, poi infine la farina e la fecola di patate.
Metti la pasta in frigo per almeno 30 minuti, poi stendila e fodera un cerchio di 18cm di diametro e 4 a 5cm di altezza. Metti il cerchio in congelatore per almeno 20 minuti.
Poi, preriscalda il forno a 180°C, metti della carta stagnola all'interno del fondo della torta, copri con del riso (o dei piselli secchi, delle palline di ceramica…) e inforna per 20 minuti. Rimuovi il riso e la carta stagnola, e inforna di nuovo a 130°C fino a quando la pasta è asciutta e ben dorata.

Crema al limone :

La scorza di 2 limoni gialli
200g di zucchero semolato (ne ho messi 175)
300g di uova intere (circa 6 uova)
160g di succo di limone giallo
160g di panna fresca al 35% di materia grassa

Mescola lo zucchero con le scorze di limone (puoi farlo in anticipo, la tua torta sarà solo più profumata).



Aggiungi le uova, monta bene, poi incorpora il succo di limone.




Preleva un po' di questo composto e mescolalo con la panna fresca per allentarla.



Poi, versa di nuovo nel composto principale e mescola fino ad avere una crema omogenea.



Versa nel fondo di torta cotto, schiuma la superficie per rimuovere le grosse bolle. Inforna di nuovo a 130°C per 40 a 45 minuti.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare.

Finiture :

Zucchero a velo & scorze di limone

Quando la torta è raffreddata, spolverizzala di zucchero a velo e di scorze di limone prima di gustarla ;-)