L'Annécien (Maxime Frédéric)
03 novembre 2020
Difficoltà:
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Seconda torta tratta dal libro di François Blanc, l’annécien di Maxime Frédéric. Una torta molto semplice, veloce da realizzare, ma davvero deliziosa! Una consistenza e un profumo perfetti dopo meno di mezz'ora di preparazione, cosa si può chiedere di più? Puoi cuocerla nello stampo che preferisci, io ho usato un piccolo stampo per bundt cake trovato da Lidl qualche mese fa. 
Tempo di preparazione: 30 minuti + 30 minuti di cottura
Per uno stampo per Bundt cake di 22 cm di diametro | 8 persone:
Ingredienti:
290g di albumi
300g di zucchero di canna
190g di farina T45
130g di burro
10g di pasta di vaniglia (o un baccello di vaniglia)
Burro morbido e zucchero di canna per lo stampo
Ricetta:
Inizia facendo sciogliere il burro con la vaniglia e lascialo raffreddare.
Prepara una meringa francese: inizia a montare gli albumi. Quando iniziano a diventare spumosi, aggiungi un primo terzo dello zucchero. Quando lo zucchero è completamente incorporato agli albumi, aggiungi un secondo, poi lo stesso per il terzo. Alla fine, dovresti avere una meringa ben lucida in cui non si vedono più i granelli di zucchero (in totale, montare la meringa dovrebbe richiederti almeno 15 minuti).
Aggiungi la farina setacciata (è importante!) con una spatola.
Prendi un grosso cucchiaio di questo composto e aggiungilo al burro raffreddato.
Mescola bene, poi versa il composto sugli albumi.
Mescola delicatamente con la spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo (fai attenzione a non mescolare troppo per non far smontare il composto).
Imburra lo stampo e cospargilo di zucchero di canna, poi versa l'impasto all'interno (deve rimanere un buon centimetro di altezza, la torta gonfierà in cottura).
Inforna nel forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti (la punta di un coltello deve uscire asciutta). Al termine della cottura, sforma la tua torta e goditi!
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