Torta al limone (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, il capo pasticcere del Ritz, aveva condiviso questa ricetta di torta al limone qualche mese fa sul suo account Instagram. Non ne avevo fatta da un po' di tempo, quindi era l'occasione per testare la sua versione, e senza rimpianti poiché si tratta di una delle migliori torte al limone che abbia mai assaggiato! Una torta morbida, ben acidula con la sua fine glassa, perfetta in ogni occasione!
 
Materiale :
Grattugia microplane
Stampo per cake



Tempo di preparazione : 30 minuti + 45 minuti di cottura + raffreddamento
Per una torta di 20cm / 6 a 8 persone :

 Lista della spesa :
 27g di tuorli d’uovo
 81g di uovo intero
 162g di zucchero semolato
 78g di panna fresca
 123g di farina
 3g di lievito chimico
 La scorza di 2 limoni + un po' per le finiture
 49g di burro
 76g di succo di limone giallo
 54g di succo di lime
 81g di zucchero a velo
 8g di miele
 
 La torta :

 27g di tuorli d’uovo
 81g di uovo intero
 108g di zucchero semolato
 78g di panna fresca
 123g di farina
 3g di lievito chimico
 La scorza di 2 limoni
 49g di burro
 
 Fate sciogliere il burro e lasciatelo raffreddare a 45°C.
 Mescolate lo zucchero con le scorze di limone (se avete tempo, potete lasciare il composto in infusione, la torta avrà solo più sapore).
 
 
 
 Mescolate le uova, i tuorli e lo zucchero.
 
 
 
 Aggiungete poi la panna fresca e la farina e il lievito setacciati.
 
 
 
 
 Terminate incorporando il burro fuso.
 
 
 
 Versate l'impasto nello stampo per cake imburrato e infarinato o rivestito con carta da forno.
 
 
               
 Infornate nel forno preriscaldato a 160°C per 45 a 50 minuti di cottura (la lama di un coltello infilata nella torta deve uscire asciutta).
Lasciatela intiepidire prima di inumidirla.
 
 Lo sciroppo :

 54g di zucchero semolato
 54g di succo di limone giallo
 54g di succo di lime
 
 Versate tutti gli ingredienti in una casseruola e portate a ebollizione per far sciogliere lo zucchero.
 
 
 
 Lasciate intiepidire, poi inumidite la torta con un pennello.
 
 
 
 Lasciatela raffreddare completamente.
 
 La glassa :

 81g di zucchero a velo
 8g di miele
 22g di succo di limone
 Alcune scorze di limone
 
 Mescolate i tre ingredienti, poi glassate la torta con un pennello. 
 
 
 
 Decorate con alcune scorze di limone e poi infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 2 a 3 minuti.
 
 
 
 Lasciate raffreddare e gustate!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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