Flan pasticcero ai mirtilli

Eccomi con un nuovo flan, ma colorato e estivo questa volta poiché si tratta di un flan ai mirtilli! Ho realizzato la crema con purea di mirtilli 100% frutta, attenzione a seconda della marca che utilizzate, alcune contengono zucchero quindi dovrete adattare la ricetta di conseguenza. Come spesso accade, mi sono ampiamente ispirata a la ricetta di Julien Delhome, la migliore secondo me dopo averne provate molte. Risultato, un flan ben cremoso e fruttato, leggermente acidulo e più originale di un flan alla vaniglia se avete voglia di cambiare 😉

Ingredienti :
Ho la purea di mirtilli selvatici Adamance di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato i mirtilli secchi (per la decorazione) Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato la polvere di mandorle Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Materiale :
Ho utilizzato il matterello e la teglia perforata Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Cerchio 18cm
Frusta 
 

 
 Tempo di preparazione : 35 minuti + minimo 2 ore di riposo + 30 minuti di cottura
 Per un flan di 18cm di diametro e 6cm di altezza :

 Lista della spesa :
 90g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 170g di zucchero di canna
 30g di polvere di mandorle
 1 pizzico di sale
 2 uova
 3 tuorli d'uovo
 170g di farina
 45g di maizena
 400g di panna liquida
 400g di purea di mirtillo
 
 Frolla dolce :

 60g di burro morbido
 90g di zucchero a velo
 30g di polvere di mandorle
 1 pizzico di sale
 1 uovo intero (50g)
 150g di farina
 5g di maizena
 
 Mescolate il burro morbido con lo zucchero a velo e la polvere di mandorle, poi aggiungete il sale e l'uovo e emulsionate bene.
 
 
 
 Aggiungete infine la farina e la maizena, e mescolate rapidamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
 
 
 
 Stendetela tra due fogli di carta da forno e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora. Poi, foderate il vostro cerchio imburrato con la pasta stesa a 2mm di spessore e rimettetela in frigorifero (o nel congelatore) per almeno 1 ora.
 
 Crema ai mirtilli :

 400g di panna liquida
 400g di purea di mirtillo
 1 uovo
 3 tuorli d'uovo
 170g di zucchero di canna
 40g di maizena
 20g di farina
 30g di burro
 
 Fate scaldare la panna con la purea di mirtillo.
 
 
 
 Sbattete i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero, poi la farina e la maizena.
 
 
 
 Versate il liquido caldo sopra, poi rimettete tutto nella casseruola.
 
 
 
 Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.
 
 
 
 Fuori dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e mescolate bene.
 
 
 
 Cottura e finiture :

 Versate la crema sul fondo di pasta frolla.
 
 
 
 Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 a 30 minuti di cottura. Lasciate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente poi 2 a 3 ore in frigorifero prima di sformare e gustare!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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