Tavoletta di cioccolato ripiena (marshmallow e gianduia)
25 maggio 2026
Difficoltà:
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Eccomi di nuovo con una nuova ricetta molto golosa per la festa della mamma. So che in questa stagione si propongono spesso dessert a base di frutta, in particolare con le fragole, ma poiché ne ho già abbastanza qui ho voluto cambiare. Ecco quindi una ricetta di dessert che, confezionata con un bel nastro, può anche trasformarsi in un bel regalo per la vostra mamma 😉 Cioccolato, marshmallow, gianduja, nocciole… tutti gli ingredienti sono riuniti per farle piacere!
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per l'interezza della ricetta (temperaggio del cioccolato e della gianduja, realizzazione del marshmallow, nocciole tritate): codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto di un cooking chef / valore fino a 500€ di regali, pagamento in 4 rate senza interessi possibile tramite Paypal / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato lo stampo per tavolette & le sac à poche Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento dell'iscrizione per 10€ in omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato l'estratto di vaniglia Norohy & il cioccolato Caraïbes + la gianduja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione : 1h10 + tempo di cristallizzazione
Per 2 tavolette farcite :
Lista della spesa :
400 a 450g di cioccolato fondente o al latte
60g di albumi
40g di glucosio
200g di zucchero semolato
10g di gelatina
2 cucchiai di estratto di vaniglia
180g di gianduja
45g di cialde
20 a 30g di nocciole tostate
2 cucchiai di nocciole tritate
Fior di sale
Il cioccolato :
400 a 450g di cioccolato fondente o al latte
Temperate il cioccolato secondo la tecnica desiderata e il tipo di copertura utilizzata: semina, curva di temperaggio o, naturalmente, se utilizzate un cooking chef dovete solo seguire il programma di temperaggio del cioccolato per metterlo a punto.
Poi, rivestite bene le pareti degli stampi per tavolette, lasciate cristallizzare e stendete uno strato secondo per avere una copertura abbastanza spessa. Lasciate cristallizzare.
Il marshmallow alla vaniglia :
Avrete troppo marshmallow ma è difficile fare una quantità più piccola di 60g di albumi. Con il resto potete semplicemente formare dei piccoli marshmallow individuali, lasciarli cristallizzare e poi ricoprirli con un tant pour tant di zucchero a velo e maizena.
60g di albumi
60g di acqua
40g di glucosio
200g di zucchero semolato
10g di gelatina
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Reidratate la gelatina e poi strizzatela se utilizzate fogli e fatela sciogliere per qualche secondo nel microonde.
Fate uno sciroppo a 130°C con l'acqua, il glucosio e lo zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziate a montare lentamente gli albumi. Devono essere spumosi ma non fermi. Quando lo sciroppo raggiunge i 130°C, versatelo a filo sugli albumi montati continuando a sbattere. Aggiungete la gelatina sciolta e l'estratto di vaniglia e continuate a sbattere per 2 minuti.
Versate il marshmallow in una sac à poche e farcitelo nelle tavolette di cioccolato. Lasciate cristallizzare.
La gianduja & croccante :
180g di gianduja
45g di cialde
20 a 30g di nocciole tostate
Fate sciogliere lentamente, o meglio temperate la gianduja.
Stendete metà della gianduja sul marshmallow e aggiungete le nocciole spingendole leggermente.
Mescolate il resto della gianduja con le cialde sbriciolate e stendete il croccante così ottenuto sopra le nocciole.
Finiture :
2 cucchiai di nocciole tritate
Fior di sale
Chiudete le tavolette con il resto del cioccolato fondente temperato e poi aggiungete le nocciole tritate e il fior di sale. Lasciate cristallizzare prima di sformare e di gustare!
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per l'interezza della ricetta (temperaggio del cioccolato e della gianduja, realizzazione del marshmallow, nocciole tritate): codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto di un cooking chef / valore fino a 500€ di regali, pagamento in 4 rate senza interessi possibile tramite Paypal / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato lo stampo per tavolette & le sac à poche Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire al momento dell'iscrizione per 10€ in omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato l'estratto di vaniglia Norohy & il cioccolato Caraïbes + la gianduja di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione : 1h10 + tempo di cristallizzazione
Per 2 tavolette farcite :
Lista della spesa :
400 a 450g di cioccolato fondente o al latte
60g di albumi
40g di glucosio
200g di zucchero semolato
10g di gelatina
2 cucchiai di estratto di vaniglia
180g di gianduja
45g di cialde
20 a 30g di nocciole tostate
2 cucchiai di nocciole tritate
Fior di sale
Il cioccolato :
400 a 450g di cioccolato fondente o al latte
Temperate il cioccolato secondo la tecnica desiderata e il tipo di copertura utilizzata: semina, curva di temperaggio o, naturalmente, se utilizzate un cooking chef dovete solo seguire il programma di temperaggio del cioccolato per metterlo a punto.
Poi, rivestite bene le pareti degli stampi per tavolette, lasciate cristallizzare e stendete uno strato secondo per avere una copertura abbastanza spessa. Lasciate cristallizzare.
Il marshmallow alla vaniglia :
Avrete troppo marshmallow ma è difficile fare una quantità più piccola di 60g di albumi. Con il resto potete semplicemente formare dei piccoli marshmallow individuali, lasciarli cristallizzare e poi ricoprirli con un tant pour tant di zucchero a velo e maizena.
60g di albumi
60g di acqua
40g di glucosio
200g di zucchero semolato
10g di gelatina
2 cucchiai di estratto di vaniglia
Reidratate la gelatina e poi strizzatela se utilizzate fogli e fatela sciogliere per qualche secondo nel microonde.
Fate uno sciroppo a 130°C con l'acqua, il glucosio e lo zucchero. Quando lo sciroppo raggiunge i 115°C, iniziate a montare lentamente gli albumi. Devono essere spumosi ma non fermi. Quando lo sciroppo raggiunge i 130°C, versatelo a filo sugli albumi montati continuando a sbattere. Aggiungete la gelatina sciolta e l'estratto di vaniglia e continuate a sbattere per 2 minuti.
Versate il marshmallow in una sac à poche e farcitelo nelle tavolette di cioccolato. Lasciate cristallizzare.
La gianduja & croccante :
180g di gianduja
45g di cialde
20 a 30g di nocciole tostate
Fate sciogliere lentamente, o meglio temperate la gianduja.
Stendete metà della gianduja sul marshmallow e aggiungete le nocciole spingendole leggermente.
Mescolate il resto della gianduja con le cialde sbriciolate e stendete il croccante così ottenuto sopra le nocciole.
Finiture :
2 cucchiai di nocciole tritate
Fior di sale
Chiudete le tavolette con il resto del cioccolato fondente temperato e poi aggiungete le nocciole tritate e il fior di sale. Lasciate cristallizzare prima di sformare e di gustare!
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