Torta di lamponi meringata
14 giugno 2026
Difficoltà:
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Mi piace molto la torta al limone meringata, ma per cambiare avevo voglia di una versione più estiva; ecco quindi una torta alla lampone meringata, leggermente meno acida della sua versione agrumata ma altrettanto golosa 😉 Una pasta frolla ben croccante, una crema di lampone e una meringa italiana (realizzata al 100% dal mio assistente robot) senza dimenticare la polvere di lampone, alcuni fiori per il lato primaverile e dei lamponi freschi! Come sempre, tutti i link del materiale utilizzato e degli ingredienti specifici sono qui sotto.
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per la meringa italiana (programma integrato): codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto di un cooking chef / valore fino a 500€ di regali, pagamento in 4x senza interessi possibile tramite Paypal / collaborazione commerciale.
Cercle di 20cm
Ho utilizzato il matterello, la teglia perforata, la spatola angolata & i sacchetti per dolci Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ in omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato la polvere di lampone Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato la purea di lampone Adamance di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione : 50 minuti + 20-25 minuti di cottura + minimo 3 ore di riposo
Per una torta di 20cm di diametro :
Lista della spesa :
180g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
2 uova
150g di farina
60g di maizena
150g di purea di lampone
320g di zucchero semolato
3 uova
120g di albumi
Polvere di lampone
Alcuni lamponi
Facoltativo: fiori commestibili
Pasta frolla :
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 uovo
150g di farina
50g di maizena
Per la doratura: 1 uovo e un cucchiaino di panna liquida o in mancanza latte
Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il sale.
Aggiungete l'uovo e emulsionate.
Terminate aggiungendo la farina e la maizena. Non appena l'impasto è omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Poi, stendetela a uno spessore di 2mm e foderate il vostro cerchio. Posizionate il fondo della torta in frigorifero per almeno 2 ore, se possibile tutta la notte.
Cuocere in forno per 15 minuti a 165°C.
Stendete la doratura (un uovo sbattuto con una goccia di panna liquida) con un pennello su tutta la superficie della torta, e infornate di nuovo per 5 minuti a 175°C o fino a quando il fondo della torta è dorato. Lasciate raffreddare completamente.
Crema di lampone :
150g di purea di lampone
80g di zucchero semolato
3 uova
10g di maizena
120g di burro
In una casseruola, mescolate le uova con lo zucchero e la maizena.
Aggiungete la purea di lampone, poi mettete la casseruola su fuoco basso e fate addensare mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e poi frullate con un frullatore a immersione per 1 minuto per ottenere una crema ben liscia. Lasciatela intiepidire poi versatela nel fondo della torta e lisciate la superficie. Mettete in frigorifero.
Meringa italiana con Cooking Chef :
120g di albumi
240g di zucchero semolato
Seguite le istruzioni del robot per la ricetta della meringa italiana.
Meringa italiana classica :
100g di albumi
200g di zucchero
70g di acqua
Mescolate l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Quando il composto raggiunge i 110°C, iniziate a montare gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C, versatelo sugli albumi montati e continuate a montare fino a raffreddamento; la meringa deve essere liscia e lucida.
Qualunque sia il metodo utilizzato avrete troppa meringa ma è complicato farne una quantità più piccola.
Finiture :
Polvere di lampone
Alcuni lamponi
Facoltativo: fiori commestibili
Versate la meringa italiana in un sacchetto per dolci munito della bocchetta di vostra scelta e decorate la torta. Aggiungete la polvere di lamponi, dei lamponi e dei fiori, poi gustatevi!
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood per la meringa italiana (programma integrato): codice FLAVIE = 3 accessori a scelta in omaggio per l'acquisto di un cooking chef / valore fino a 500€ di regali, pagamento in 4x senza interessi possibile tramite Paypal / collaborazione commerciale.
Cercle di 20cm
Ho utilizzato il matterello, la teglia perforata, la spatola angolata & i sacchetti per dolci Guy Demarle: codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ in omaggio al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato la polvere di lampone Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Ho utilizzato la purea di lampone Adamance di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Tempo di preparazione : 50 minuti + 20-25 minuti di cottura + minimo 3 ore di riposo
Per una torta di 20cm di diametro :
Lista della spesa :
180g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
2 uova
150g di farina
60g di maizena
150g di purea di lampone
320g di zucchero semolato
3 uova
120g di albumi
Polvere di lampone
Alcuni lamponi
Facoltativo: fiori commestibili
Pasta frolla :
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 uovo
150g di farina
50g di maizena
Per la doratura: 1 uovo e un cucchiaino di panna liquida o in mancanza latte
Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il sale.
Aggiungete l'uovo e emulsionate.
Terminate aggiungendo la farina e la maizena. Non appena l'impasto è omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Poi, stendetela a uno spessore di 2mm e foderate il vostro cerchio. Posizionate il fondo della torta in frigorifero per almeno 2 ore, se possibile tutta la notte.
Cuocere in forno per 15 minuti a 165°C.
Stendete la doratura (un uovo sbattuto con una goccia di panna liquida) con un pennello su tutta la superficie della torta, e infornate di nuovo per 5 minuti a 175°C o fino a quando il fondo della torta è dorato. Lasciate raffreddare completamente.
Crema di lampone :
150g di purea di lampone
80g di zucchero semolato
3 uova
10g di maizena
120g di burro
In una casseruola, mescolate le uova con lo zucchero e la maizena.
Aggiungete la purea di lampone, poi mettete la casseruola su fuoco basso e fate addensare mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a pezzetti e poi frullate con un frullatore a immersione per 1 minuto per ottenere una crema ben liscia. Lasciatela intiepidire poi versatela nel fondo della torta e lisciate la superficie. Mettete in frigorifero.
Meringa italiana con Cooking Chef :
120g di albumi
240g di zucchero semolato
Seguite le istruzioni del robot per la ricetta della meringa italiana.
Meringa italiana classica :
100g di albumi
200g di zucchero
70g di acqua
Mescolate l'acqua e lo zucchero in una casseruola. Quando il composto raggiunge i 110°C, iniziate a montare gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge i 118°C, versatelo sugli albumi montati e continuate a montare fino a raffreddamento; la meringa deve essere liscia e lucida.
Qualunque sia il metodo utilizzato avrete troppa meringa ma è complicato farne una quantità più piccola.
Finiture :
Polvere di lampone
Alcuni lamponi
Facoltativo: fiori commestibili
Versate la meringa italiana in un sacchetto per dolci munito della bocchetta di vostra scelta e decorate la torta. Aggiungete la polvere di lamponi, dei lamponi e dei fiori, poi gustatevi!
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