Sorbetto di ribes nero (Emmanuel Ryon)
10 luglio 2026
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La stagione estiva rima necessariamente con gelati e sorbetti, e anche se ne faccio molto spesso, è da un po' che non vi proponevo una nuova ricetta qui. Questa ricetta di sorbetto al ribes nero proviene dal libro Imparate l'arte del gelato e del sorbetto di Emmanuel Ryon. Per la parte finale ho utilizzato la mia gelatiera, ma potete anche usare una sorbettiera. Se non utilizzate ingredienti "tecnici", potete eliminare lo stabilizzatore e sostituire il glucosio con zucchero, ma otterrete un gelato meno morbido e che formerà più rapidamente cristalli nel congelatore.
Materiale :
Ho utilizzato la turbina Borealia di Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ offerti al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato lo stabilizzatore per gelati Guy Demarle & il glucosio in polvere Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ offerti al primo ordine / collaborazione commerciale.
Tempo di preparazione : 20 minuti di preparazione + 5 ore di riposo minimo + tempo di mantecatura
Per circa 2 litri di sorbetto :
Ingredienti :
470g d'acqua
250g di zucchero
130g di glucosio atomizzato
6g di stabilizzatore per gelati e sorbetti
800g di polpa di ribes nero zuccherata al 10%
200g di polpa di ribes zuccherata al 10%
NB : ho utilizzato 1 kg di purea di ribes nero fatta in casa senza zucchero aggiunto, e solo 200g di zucchero invece dei 250 della ricetta.
Ricetta :
Portate l'acqua a ebollizione, poi aggiungete lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzatore mescolando bene. Portate il composto a 100°C, poi versate sulla purea di frutta e frullate con un frullatore a immersione. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero a 3-4°C, poi lasciate maturare per 4 ore.
Frullate di nuovo, poi versate il composto nella vostra gelatiera o sorbettiera prima di gustarlo!
Materiale :
Ho utilizzato la turbina Borealia di Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ offerti al primo ordine / collaborazione commerciale.
Ingredienti :
Ho utilizzato lo stabilizzatore per gelati Guy Demarle & il glucosio in polvere Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ offerti al primo ordine / collaborazione commerciale.
Tempo di preparazione : 20 minuti di preparazione + 5 ore di riposo minimo + tempo di mantecatura
Per circa 2 litri di sorbetto :
Ingredienti :
470g d'acqua
250g di zucchero
130g di glucosio atomizzato
6g di stabilizzatore per gelati e sorbetti
800g di polpa di ribes nero zuccherata al 10%
200g di polpa di ribes zuccherata al 10%
NB : ho utilizzato 1 kg di purea di ribes nero fatta in casa senza zucchero aggiunto, e solo 200g di zucchero invece dei 250 della ricetta.
Ricetta :
Portate l'acqua a ebollizione, poi aggiungete lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzatore mescolando bene. Portate il composto a 100°C, poi versate sulla purea di frutta e frullate con un frullatore a immersione. Coprite e lasciate raffreddare in frigorifero a 3-4°C, poi lasciate maturare per 4 ore.
Frullate di nuovo, poi versate il composto nella vostra gelatiera o sorbettiera prima di gustarlo!
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