Crema bruciata al pistacchio
03 settembre 2026
Difficoltà:
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Per quanto riguarda la crème brûlée, devo ammettere che sono abbastanza tradizionale e che il mio cuore pende sempre verso la vaniglia, ma questa versione al pistacchio ha cominciato a farmi cambiare idea. Con (nonostante tutto) un tocco di vaniglia, un buon sapore di pistacchio e la sua fine crosta caramellata, è un'ottima idea per un dessert goloso e veloce da preparare 😉 Ho ripreso la mia ricetta preferita, quella di François Perret, ex chef pasticcere del Ritz Paris, e vi ho aggiunto il pistacchio. Da servire con lamponi freschi, scaglie di pistacchio o granella di cacao a seconda della stagione!
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di pistacchio Koro (la migliore!) : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Materiale :
Bruciatore
Frusta
Bruciatore da cucina
Tempo di preparazione : 15 minuti + 1 ora di cottura + raffreddamento
Per circa 8 a 10 persone :
Lista della spesa :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna
Ingredienti :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo (circa 10)
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna per la caramellizzazione
Ricetta :
Fai scaldare il latte intero con la vaniglia. Fuori dal fuoco, aggiungi la purea di pistacchio e mescola fino a quando non è diluita.
Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero. Versa il latte al pistacchio sopra mescolando bene, poi aggiungi la panna liquida fredda.
Versa il composto nelle tue cocotte per crème brûlée, poi inforna nel forno preriscaldato a 95°C per circa 1 ora di cottura. Sono cotte quando oppongono una leggera resistenza se tocchi con un dito e sono ancora tremolanti ma sode.
Lasciale raffreddare per alcune ore in frigorifero, poi cospargi con zucchero di canna e caramellale con il bruciatore giusto prima di servirle e gustarle!
Ingredienti :
Ho utilizzato la purea di pistacchio Koro (la migliore!) : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Materiale :
Bruciatore
Frusta
Bruciatore da cucina
Tempo di preparazione : 15 minuti + 1 ora di cottura + raffreddamento
Per circa 8 a 10 persone :
Lista della spesa :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna
Ingredienti :
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
270g di latte intero
170g di tuorli d'uovo (circa 10)
110g di zucchero semolato
750g di panna liquida intera
100g di purea di pistacchio
QS di zucchero di canna per la caramellizzazione
Ricetta :
Fai scaldare il latte intero con la vaniglia. Fuori dal fuoco, aggiungi la purea di pistacchio e mescola fino a quando non è diluita.
Sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero. Versa il latte al pistacchio sopra mescolando bene, poi aggiungi la panna liquida fredda.
Versa il composto nelle tue cocotte per crème brûlée, poi inforna nel forno preriscaldato a 95°C per circa 1 ora di cottura. Sono cotte quando oppongono una leggera resistenza se tocchi con un dito e sono ancora tremolanti ma sode.
Lasciale raffreddare per alcune ore in frigorifero, poi cospargi con zucchero di canna e caramellale con il bruciatore giusto prima di servirle e gustarle!
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