Mini cake al cioccolato, al pistacchio e al lampone

È arrivata la stagione del ritorno a scuola! E in questa occasione (è passato un po' di tempo), vi ho fatto votare su Instagram per creare insieme una ricetta di ritorno a scuola. Le istruzioni finali erano di fare delle tortine individuali (perfette per le merende dei bambini!) con cioccolato (sia in gocce che fuso nell'impasto), lamponi e pistacchio; ecco il risultato: deliziose mini torte marmorizzate, cioccolatose e fruttate che si congelano molto bene se vuoi prepararle in anticipo per merende o colazioni ;) E non c'è nulla che ti impedisca di usare lamponi surgelati, quindi questa ricetta è fattibile in qualsiasi stagione!
 
Ingredienti:
Ho usato la pasta di pistacchio di Koro: utilizza il codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 5% su tutto il sito (non affiliato).
Ho usato il cioccolato Caraïbes e le gocce di cioccolato di Valrhona: utilizza il codice ILETAITUNGATEAU per uno sconto del 20% su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 20 minuti + 22 minuti di cottura
Per 20-25 mini tortine:

 

Ingredienti:

 125g di yogurt naturale senza zucchero
 180g di zucchero
 2 uova
 80g di olio neutro
 225g di farina
 6g di lievito in polvere
 
Per l'impasto al pistacchio:
50g di pasta di pistacchio
35g di latte
 
Per l'impasto al lampone:
55g di lamponi
 
Per l'impasto al cioccolato:
50g di cioccolato fondente fuso
25g di latte
 
Per la cottura:
Gocce di cioccolato a piacere (circa 100g per me)
1 lampone per ogni mini tortina
 
 

Ricetta:

 Mescola lo yogurt con lo zucchero, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Poi incorpora l'olio, quindi la farina e il lievito in polvere.
 
 
 
 Dividi l'impasto (circa 700g) in tre parti uguali.
 Alla prima, aggiungi la pasta di pistacchio e il latte.
 Alla seconda, aggiungi i lamponi, grossolanamente schiacciati con una forchetta, e mescola.
 All'ultima, aggiungi il cioccolato fuso e il latte.
 
 
 
Nei tuoi piccoli stampi, versa un po' di impasto al pistacchio, poi qualche goccia di cioccolato, l'impasto al cioccolato, l'impasto al lampone e infine completa con mezzo lampone e qualche altra goccia di cioccolato.
 
 
 
 
 
 Cuoci in un forno preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti (controlla la cottura con la punta di un coltello). Lascia raffreddare prima di togliere dallo stampo e buon appetito!