Flankie marmorizzato cioccolato e vaniglia
05 ottobre 2026
Difficoltà:
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Ho già realizzato un flankie « classico » alla vaniglia, uno più autunnale con sapori di pan di spezie, eccomi di nuovo con una versione molto golosa, marmorizzata cioccolato fondente & vaniglia. La base è sempre la stessa, un cookie croccante e ben cioccolatoso, e per la crema come molto spesso ho ripreso quella della ricetta di Julien Delhome diminuendo leggermente lo zucchero per bilanciare l'aggiunta di cioccolato. Risultato, un flan molto cremoso e ben cioccolatoso!
Ingredienti :
Ho utilizzato il Cioccolato Caraïbes, le gocce di cioccolato e le bacche di vaniglia Norohy di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood : codice FLAVIE = 3 accessori a scelta omaggio per l'acquisto di un cooking chef / valore fino a 500€ di regali, pagamento in 4x senza spese possibile tramite Paypal / collaborazione commerciale.
Cercle 18cm
Tempo di preparazione : 35 minuti + 25 minuti di cottura + minimo 3 ore di riposo
Per un flan di 18cm di diametro su 6cm di altezza :
Lista della spesa :
114g di burro
48g di zucchero muscovado o di canna
48g di zucchero semolato
150g di zucchero di canna
74g di uovo intero
3 tuorli d'uovo
164g di farina T55
40g di maizena
2,5g di lievito chimico
400g di latte intero
400g di panna liquida intera
1 bacca di vaniglia
120g di cioccolato fondente al 66% di cacao
120g di gocce di cioccolato fondente
La base del cookie :
84g di burro
48g di zucchero muscovado o di canna
48g di zucchero semolato
24g di uovo intero
144g di farina T55
2,5g di lievito chimico
120g di gocce di cioccolato fondente
Mescolate il burro ammorbidito con gli zuccheri.
Aggiungete poi l'uovo.
Incorporate poi la farina e il lievito, poi le gocce di cioccolato.
Non appena l'impasto è omogeneo, smettete di mescolare e foderate il vostro cerchio precedentemente imburrato con esso.
Posizionate la base del cookie in frigorifero per minimo 1 ora.
Il composto per flan marmorizzato :
400g di latte intero
400g di panna liquida intera
1 bacca di vaniglia
1 uovo
3 tuorli d'uovo
150g di zucchero di canna
40g di maizena
20g di farina T55
30g di burro
120g di cioccolato fondente al 66% di cacao
Fate scaldare il latte e la panna con i semi della bacca di vaniglia.
Sbattete l'uovo, i tuorli e lo zucchero, poi aggiungete la maizena e la farina e mescolate di nuovo.
Versate metà del liquido caldo sulle uova, poi rimettete tutto nella casseruola e fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate di nuovo.
Poi, prelevate 350g di crema pasticcera e aggiungete il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente fuso e la crema è omogenea.
La cottura :
Versate le due creme in alternanza sul fondo di cookie.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti di cottura, poi lasciate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente e minimo 2 ore in frigorifero prima di gustare!
Ingredienti :
Ho utilizzato il Cioccolato Caraïbes, le gocce di cioccolato e le bacche di vaniglia Norohy di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood : codice FLAVIE = 3 accessori a scelta omaggio per l'acquisto di un cooking chef / valore fino a 500€ di regali, pagamento in 4x senza spese possibile tramite Paypal / collaborazione commerciale.
Cercle 18cm
Tempo di preparazione : 35 minuti + 25 minuti di cottura + minimo 3 ore di riposo
Per un flan di 18cm di diametro su 6cm di altezza :
Lista della spesa :
114g di burro
48g di zucchero muscovado o di canna
48g di zucchero semolato
150g di zucchero di canna
74g di uovo intero
3 tuorli d'uovo
164g di farina T55
40g di maizena
2,5g di lievito chimico
400g di latte intero
400g di panna liquida intera
1 bacca di vaniglia
120g di cioccolato fondente al 66% di cacao
120g di gocce di cioccolato fondente
La base del cookie :
84g di burro
48g di zucchero muscovado o di canna
48g di zucchero semolato
24g di uovo intero
144g di farina T55
2,5g di lievito chimico
120g di gocce di cioccolato fondente
Mescolate il burro ammorbidito con gli zuccheri.
Aggiungete poi l'uovo.
Incorporate poi la farina e il lievito, poi le gocce di cioccolato.
Non appena l'impasto è omogeneo, smettete di mescolare e foderate il vostro cerchio precedentemente imburrato con esso.
Posizionate la base del cookie in frigorifero per minimo 1 ora.
Il composto per flan marmorizzato :
400g di latte intero
400g di panna liquida intera
1 bacca di vaniglia
1 uovo
3 tuorli d'uovo
150g di zucchero di canna
40g di maizena
20g di farina T55
30g di burro
120g di cioccolato fondente al 66% di cacao
Fate scaldare il latte e la panna con i semi della bacca di vaniglia.
Sbattete l'uovo, i tuorli e lo zucchero, poi aggiungete la maizena e la farina e mescolate di nuovo.
Versate metà del liquido caldo sulle uova, poi rimettete tutto nella casseruola e fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate di nuovo.
Poi, prelevate 350g di crema pasticcera e aggiungete il cioccolato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente fuso e la crema è omogenea.
La cottura :
Versate le due creme in alternanza sul fondo di cookie.
Infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti di cottura, poi lasciate raffreddare 1 ora a temperatura ambiente e minimo 2 ore in frigorifero prima di gustare!
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