Tartelletta cioccolato, praliné e chantilly
16 ottobre 2026
Difficoltà:
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Se seguite il marchio Valrhona sui social o sul loro sito internet, avrete visto che quest'anno il cioccolato Guanaja festeggia i 40 anni. Creato negli anni '80, in un'epoca in cui i cioccolati fondenti presentavano percentuali di cacao più basse e un tasso di zucchero più alto, questo cioccolato è diventato uno dei cioccolati più conosciuti del marchio.
Qui ho voluto metterlo in risalto in una crostatina molto semplice, con un po' di pralinato e una chantilly leggera alla vaniglia per ottenere un dessert molto cioccolatoso e molto goloso 😊
Ingredienti :
Ho utilizzato il cioccolato Guanaja & l'estratto di vaniglia Norohy di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato il grué di cacao e la polvere di mandorle di Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood / codice FLAVIE = 3 accessori a scelta omaggiati per l'acquisto di un cooking chef / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato il matterello, la teglia perforata, la tela da cottura & i sacchetti da pasticcere Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ omaggiati al primo ordine / collaborazione commerciale.
Lista della spesa :
60g di burro morbido
115g di zucchero a velo
30g di polvere di mandorle
Un pizzico di sale
2 uova
150g di farina T55
50g di maizena
730g di panna liquida intera + 1 cucchiaino
80g di miele neutro
392g di cioccolato Guanaja
200g di pralinato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia raschiato
Opzionale : grué di cacao
Tempo di preparazione : 50 minuti + minimo 5 ore di riposo + 25 minuti di cottura
Per una decina di crostatine :
Pasta frolla :
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di polvere di mandorle
Un pizzico di sale
1 uovo
150g di farina T55
50g di maizena
Per la doratura : 1 uovo + 1 cucchiaino di panna liquida
Crema il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungi la polvere di mandorle e il sale.
Emulsiona con l'uovo.
Aggiungi la farina e la maizena, mescola rapidamente per formare una palla e poi fai riposare la pasta avvolta in frigorifero per almeno 1h30. Stendi la pasta a uno spessore di 2mm.
Fodera i tuoi cerchi per crostatine precedentemente imburrati. Mettili in frigorifero per almeno 2-3 ore, se possibile tutta la notte per ottenere il miglior risultato dopo la cottura.
Inforna nel forno preriscaldato a 165°C per 15 minuti di cottura. Nel frattempo, prepara la doratura sbattendo un uovo con un cucchiaino di panna liquida.
Sforma delicatamente le crostatine, poi dorale con un pennello (sia all'esterno che all'interno, questo permetterà di impermeabilizzarle e di mantenerle croccanti più a lungo). Inforna di nuovo per 5-10 minuti, fino a quando saranno dorate. Toglile dal forno e lasciale raffreddare prima di maneggiarle.
Ganache cioccolato fondente :
480g di panna liquida intera
80g di miele neutro
392g di cioccolato Guanaja
Fai scaldare la panna liquida con il miele neutro.
Quando la panna è calda, versala in più riprese sul cioccolato mescolando bene dopo ogni aggiunta per ottenere una ganache liscia e lucida.
Termina frullando la ganache con un frullatore a immersione, cercando di non incorporare bolle d'aria.
Montaggio :
200g di pralinato
Pochetta 20g di pralinato sul fondo di ogni crostatina, poi versa la ganache al cioccolato sopra. Lascia cristallizzare per almeno 1h30 in frigorifero.
Chantilly vaniglia :
250g di panna liquida intera
25g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia raschiato
Opzionale : grué di cacao
Montare la panna liquida con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Versala in un sacchetto da pasticcere con la bocchetta di vostra scelta e decorala sulle crostatine (potete anche semplicemente fare delle quenelle di chantilly con il cucchiaio). Spolvera con grué di cacao prima di gustare!
Qui ho voluto metterlo in risalto in una crostatina molto semplice, con un po' di pralinato e una chantilly leggera alla vaniglia per ottenere un dessert molto cioccolatoso e molto goloso 😊
Ingredienti :
Ho utilizzato il cioccolato Guanaja & l'estratto di vaniglia Norohy di Valrhona : codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho utilizzato il grué di cacao e la polvere di mandorle di Koro : codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Materiale :
Ho utilizzato il mio Cooking Chef di Kenwood / codice FLAVIE = 3 accessori a scelta omaggiati per l'acquisto di un cooking chef / collaborazione commerciale.
Ho utilizzato il matterello, la teglia perforata, la tela da cottura & i sacchetti da pasticcere Guy Demarle : codice di riferimento FLAVIE10 da inserire all'iscrizione per 10€ omaggiati al primo ordine / collaborazione commerciale.
Lista della spesa :
60g di burro morbido
115g di zucchero a velo
30g di polvere di mandorle
Un pizzico di sale
2 uova
150g di farina T55
50g di maizena
730g di panna liquida intera + 1 cucchiaino
80g di miele neutro
392g di cioccolato Guanaja
200g di pralinato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia raschiato
Opzionale : grué di cacao
Tempo di preparazione : 50 minuti + minimo 5 ore di riposo + 25 minuti di cottura
Per una decina di crostatine :
Pasta frolla :
60g di burro morbido
90g di zucchero a velo
30g di polvere di mandorle
Un pizzico di sale
1 uovo
150g di farina T55
50g di maizena
Per la doratura : 1 uovo + 1 cucchiaino di panna liquida
Crema il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungi la polvere di mandorle e il sale.
Emulsiona con l'uovo.
Aggiungi la farina e la maizena, mescola rapidamente per formare una palla e poi fai riposare la pasta avvolta in frigorifero per almeno 1h30. Stendi la pasta a uno spessore di 2mm.
Fodera i tuoi cerchi per crostatine precedentemente imburrati. Mettili in frigorifero per almeno 2-3 ore, se possibile tutta la notte per ottenere il miglior risultato dopo la cottura.
Inforna nel forno preriscaldato a 165°C per 15 minuti di cottura. Nel frattempo, prepara la doratura sbattendo un uovo con un cucchiaino di panna liquida.
Sforma delicatamente le crostatine, poi dorale con un pennello (sia all'esterno che all'interno, questo permetterà di impermeabilizzarle e di mantenerle croccanti più a lungo). Inforna di nuovo per 5-10 minuti, fino a quando saranno dorate. Toglile dal forno e lasciale raffreddare prima di maneggiarle.
Ganache cioccolato fondente :
480g di panna liquida intera
80g di miele neutro
392g di cioccolato Guanaja
Fai scaldare la panna liquida con il miele neutro.
Quando la panna è calda, versala in più riprese sul cioccolato mescolando bene dopo ogni aggiunta per ottenere una ganache liscia e lucida.
Termina frullando la ganache con un frullatore a immersione, cercando di non incorporare bolle d'aria.
Montaggio :
200g di pralinato
Pochetta 20g di pralinato sul fondo di ogni crostatina, poi versa la ganache al cioccolato sopra. Lascia cristallizzare per almeno 1h30 in frigorifero.
Chantilly vaniglia :
250g di panna liquida intera
25g di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia o i semi di un baccello di vaniglia raschiato
Opzionale : grué di cacao
Montare la panna liquida con lo zucchero a velo e la vaniglia.
Versala in un sacchetto da pasticcere con la bocchetta di vostra scelta e decorala sulle crostatine (potete anche semplicemente fare delle quenelle di chantilly con il cucchiaio). Spolvera con grué di cacao prima di gustare!
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