Sorbetto albicocca e basilico
13 settembre 2021
Difficoltà:
Materiale:
Utilizzo la sorbettiera Kenwood adatta al mio robot chef titanium.
Termometro
Tempo di preparazione: 15 minuti + tempo di riposo e nella sorbettiera
Per circa 1L di sorbetto:
Ingredienti:
600g di albicocche
Alcune foglie di basilico secondo il gusto
130g di acqua
140g di zucchero
60g di glucosio in polvere
4g di stabilizzante per gelati e sorbetti
Ricetta:
Mescolate lo zucchero e il glucosio. Prelevatene 25g e aggiungete lo stabilizzante.
Fate scaldare l’acqua con le foglie di basilico. Quando raggiunge i 40°C, aggiungete la grande quantità di zucchero. Quando l’acqua è a 50°C, aggiungete la piccola quantità con lo stabilizzante. Fate scaldare il composto fino a 85°C.
Fate raffreddare il composto in frigorifero, poi lasciatelo riposare almeno 4 ore.
Frullate le albicocche per ottenere una purea.
Aggiungetela al composto precedente e frullate la preparazione con un frullatore a immersione.
Non vi resta che versarla nella sorbettiera.
Quando è pronta, conservatela in congelatore e ricordate di tirarla fuori circa 15 minuti prima di gustarla 😊
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