Crostata al cioccolato stile mendiant (Benoît Castel)

Eccoci di nuovo con il libro Il Parigi delle Pasticcerie di François Blanc. Sfogliandolo, mi sono imbattuta in questa ricetta di crostata tipo "mendiant" di Benoît Castel, una crostata semplice ma davvero molto buona: una pasta sablée alla mandorla e vaniglia, una ganache cremosa al cioccolato e la frutta secca a vostra scelta! Non avendo uno stampo della giusta dimensione, ho usato un cerchio di 20 cm di diametro invece di un quadrato di 22 cm per lato, potete adattarvi agli stampi che avete o semplicemente tagliare la pasta con un coltello, quindi avete bisogno di davvero poco materiale per realizzare questa ricetta.
 Ultima cosa, venite sul mio account Instagram per vincere una copia di questo splendido libro fino a venerdì!
 
 Materiale:
Teglia forata
Mattarello
Cerchio scanalato De Buyer

Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Caraïbes di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho usato la frutta secca di Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 30 minuti + 3h30 di riposo + 50 minuti di cottura
 Per una crostata quadrata da 22 cm per lato:
 
 

La pasta sablée:

 130g di burro
 80g di zucchero a velo
 220g di farina
 30g di farina di mandorle
 1 uovo grande (60g)
 ½ baccello di vaniglia
 
 Mescolate il burro con lo zucchero a velo, la farina, la farina di mandorle e la vaniglia in modo da ottenere una miscela sabbiosa.
 
 

 
 Aggiungete poi l'uovo, e mescolate rapidamente in modo da ottenere una pasta omogenea.
 
 

 
 Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
 
 

 
 Poi, stendetela a uno spessore di 3 mm e ritagliate due quadrati di 22 cm per lato (ho usato il mio cerchio scanalato di 20 cm di diametro).
 
 

 
 Ritagliate l'interno di uno dei quadrati/cerchi.
 
 

 
 Inumidite leggermente i bordi del quadrato/cerchio pieno e incollatevi sopra l'altro.
 
 

 
 Mettete in frigorifero o in congelatore per almeno 30 minuti. Poi, infornate nel forno preriscaldato a 170°C per 20 minuti. Lasciate raffreddare.
 
 

La ganache:

 150g di panna liquida
 30g di miele
 130g di cioccolato fondente
 30g di burro dolce
 
 Scaldate la panna con il miele.
 Tritate il cioccolato (ho iniziato a farlo sciogliere al posto), aggiungete il burro a pezzetti poi versate sopra la panna calda in più riprese, mescolando bene con la spatola.
 
 

 

 

 
 Quando la ganache è omogenea e ben lucida, versatela sulla crostata.
 
 

 
 

Decorazione:

 200g di frutta secca (pistacchi, nocciole, mandorle, noci, noci pecan…)
 
 Tostate la frutta secca nel forno a 130°C per 30 minuti, poi lasciatela raffreddare. Poi, spargetela sulla crostata. Conservate a temperatura ambiente, e buon appetito!