Flan al caffè e cioccolato Dulcey

Una delle mie associazioni preferite, il caffè e il cioccolato biondo Dulcey: questo leggero sapore di caramello si abbina molto bene all'amarezza e al profumo del caffè 😊 Mi sono ispirata alla ricetta del flan al cioccolato di Frédéric Bau, ma ho ripreso la mia ricetta di sablé ricostituito. Puoi realizzare la pasta che preferisci, sfoglia, sablé, zuccherata, alla nocciola... Se scegli di seguire la ricetta qui sotto, sappi che come ogni sablé ricostituito, la pasta sarà più fragile al momento dello stampo e del taglio rispetto a un'altra pasta.

Tempo di preparazione: 40 minuti + 50 minuti di cottura
Per un flan di 18 cm di diametro:

Sablé ricostituito:

110g di burro pomata (1)
60g di zucchero di canna (1)
60g di polvere di mandorle
40g di uova
2 pizzichi di fior di sale
90g di farina T55
40g di burro pomata (2)
20g di zucchero di canna (2)

Mescolare il burro pomata (1) con lo zucchero di canna e la polvere di mandorle.

Aggiungere l'uovo, poi il fior di sale.

Finire con la farina.

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno a circa 3-4mm di spessore, poi infornare a 170°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare, poi sbriciolare il biscotto.

Aggiungere il burro (2) e lo zucchero di canna (2), mescolare bene, quindi versare il sablé in un anello imburrato pressando bene con un cucchiaio o un bicchiere.

Conservare in frigorifero o congelatore il tempo di preparare la crema.

Crema del flan Dulcey & caffè:

3 uova
1 tuorlo d'uovo
250g di latte intero
250g di panna liquida intera
8g di caffè solubile
60g di zucchero
30g di maizena
200g di cioccolato Dulcey

Sbattere le uova e il tuorlo con lo zucchero e la maizena.
Riscaldare il latte e la panna con il caffè.
Versare metà del liquido caldo sulle uova, mescolare poi riversare nella casseruola.

Addensare a fuoco medio sbattendo continuamente.
Fuori dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare bene fino a che sia completamente sciolto.

Versare la crema del flan nel sablé ricostituito, poi infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 35 a 40 minuti.

Lasciare raffreddare, quindi sformare e gustare!