Gelato stracciatella

Gelato stracciatella…Questo gusto è uno dei più popolari, e per buone ragioni! Un gelato fior di latte, senza uova, a cui ho aggiunto un po’ di vaniglia ma non è obbligatorio, arricchito con scaglie di cioccolato croccanti per maggiore golosità. È una ricetta veramente facile, come spesso nelle mie ricette di gelato ho usato glucosio in polvere e stabilizzante, due ingredienti che si trovano facilmente in negozi specializzati o su internet e che permettono di avere un gelato più cremoso e che si conserva più a lungo. Se tuttavia non li avete, potete eliminare il glucosio aumentando la quantità di zucchero e aggiungendo un po’ di miele neutro.
 
 Materiale:
Io uso la gelatiera Kenwood adatta al mio robot chef titanium.

Ingredienti:
Ho usato il cioccolato Caraïbes di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).
Ho usato la polvere di vaniglia Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).

Tempo di preparazione: 20 minuti + tempo di raffreddamento
 Per circa 1L di gelato:

 

Ingredienti:

 300g di panna liquida intera
 400g di latte intero
 100g di zucchero
 80g di glucosio in polvere
 100g di cioccolato fondente
 5g di stabilizzante per gelati
 Opzionale: una bacca di vaniglia o un po’ di polvere di vaniglia
 
 

Ricetta:

 Fate scaldare il latte con la vaniglia. 
 
 

 
 Nel frattempo, mescolate lo zucchero, il glucosio e lo stabilizzante. 
 
 

 
 Aggiungeteli al latte e fate scaldare dolcemente fino a scioglimento dello zucchero. 
 
 

 
 Ricoprite il composto e fatelo raffreddare totalmente in frigorifero.  
 Poi, montate la panna liquida e aggiungetela delicatamente al composto raffreddato. 
 
 

 

 
 Versate il composto nella gelatiera. Nel frattempo, fate sciogliere il cioccolato dolcemente. Quando il gelato inizia a prendere consistenza, versate il cioccolato a filo al suo interno continuando a far girare la gelatiera. Il cioccolato cristallizzerà a contatto con il gelato formando le famose scaglie di cioccolato caratteristiche del gelato stracciatella.
 
 

 
 Conservatelo in freezer ovviamente, e ricordatevi di tirarlo fuori circa 15 minuti prima della degustazione per una consistenza perfetta 😊