Torrone gelato pistacchio e lampone
16 agosto 2021
Difficoltà:
Materiale:
Robot da pasticceria
Termometro
Ingredienti:
Ho usato i pistacchi Koro: codice ILETAITUNGATEAU per il 5% di sconto su tutto il sito (non affiliato).
Tempo di preparazione: 30 minuti + tempo di congelamento
Per uno stampo da plumcake di 25-30 cm di lunghezza:
La meringa italiana:
60g di albumi
40g di acqua
150g di zucchero semolato
Prepara uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, inizia a montare gli albumi.
Quando raggiunge i 121°C, versalo sugli albumi che devono essere spumosi ma non fermi. Monta alla massima velocità fino a ottenere una meringa liscia, lucida e raffreddata.
La panna montata:
500g di panna liquida al 35% di materia grassa
Monta la panna liquida a neve.
Il torrone gelato:
200g di pistacchi
Coulis di lamponi + lamponi freschi
Mescola la meringa italiana e la panna montata, quindi incorpora i pistacchi.
Versa la preparazione in uno stampo da plumcake rivestito di pellicola alimentare, poi metti in congelatore.
Quando il torrone gelato è pronto, sformalo, poi servilo accompagnato da coulis di lamponi e lamponi freschi. Buon appetito!
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