Crostata al limone e menta
14 settembre 2021
Difficoltà:
Materiale:
Frusta
Mattarello
Teglia forata
Sacchetti da pasticceria
Bocchetta 18mm
Bocchetta 12mm
Cerchio di 20cm
Tempo di preparazione: 50 minuti + 20 minuti di cottura + minimo 2 ore di riposo
Per una crostata di 20cm di diametro:
Sablé breton:
2 tuorli d’uovo
75g di zucchero
75g di burro ammorbidito
100g di farina
5g di lievito in polvere
Sbattete i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete quindi il burro ammorbidito, poi la farina e il lievito in polvere.
Formate una palla e stendetela leggermente tra due fogli di carta da forno.
Ponetela in frigorifero per almeno 2 ore. Poi stendetela in un cerchio di 20cm e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti di cottura.
Crema al limone:
40g di succo di limone
La scorza di 1 limone
2 uova
60g di zucchero
5g di maizena
60g di burro
Sbattete le uova con lo zucchero, la scorza e la maizena. Aggiungete il succo di limone.
Fate addensare il composto a fuoco lento mescolando continuamente, come per una crema pasticcera.
Fuori dal fuoco, lasciate raffreddare qualche minuto poi aggiungete il burro tagliato a piccoli pezzi e passate la crema al mixer ad immersione.
Coprite la crema con pellicola e lasciatela raffreddare in frigorifero.
Chantilly alla menta:
120g di panna liquida intera
10g di zucchero a velo
2g di foglie di menta
Frullate la panna con le foglie di menta, quindi lasciate in infusione in frigorifero per 2 ore.
Quindi, montate la panna in chantilly aggiungendo lo zucchero a velo.
Montaggio:
Mettete la crema al limone e la chantilly in due sac a poche con bocchette lisce, poi distribuitele sul sablé breton e buon appetito!
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