Torta basca al cioccolato, fior di sale e tartufo

Se avete voglia di cioccolato, siete arrivati nel posto giusto! La ricetta del giorno è una torta basca ultra golosa, tutta cioccolato con un'aggiunta di fleur de sel e tartufo. Naturalmente, il tartufo è totalmente facoltativo, si sposa molto bene con il cioccolato fondente ma una torta tutta cioccolato è deliziosa anche 😉 Consiglio comunque di non saltare il fleur de sel che esalta bene il cioccolato 😊
 
Attrezzi:
Matterello
Piastra forata

Ingredienti:
Ho utilizzato il cioccolato Caraïbes & il cacao in polvere di Valrhona: codice ILETAITUNGATEAU per il 20% di sconto su tutto il sito (affiliato).

Tempo di preparazione: 45 minuti + minimo 2 ore di riposo + 45 minuti di cottura + raffreddamento
Per una torta tonda di 24 cm di diametro o una torta rettangolare di 30 cm di lunghezza:
 
 La pasta per il gâteau basque:

 220g di farina T55
 50g di cacao in polvere senza zucchero
 5g di lievito in polvere
 200g di burro
 200g di zucchero di canna
 1 uovo
 2 tuorli d'uovo
 20g di rum scuro
 
 Montate il burro con lo zucchero.
 
 

 
 Aggiungete la farina, il cacao e il lievito, poi incorporate l'uovo e i tuorli d'uovo. Terminate con il rum.
 
 

 

 
 Dividete l'impasto in due parti (una un po' più grande dell'altra), stendete ogni parte grossolanamente (sia in tondo, sia in rettangolo a seconda dello stampo scelto per la cottura) tra due fogli di carta da forno e mettetele in frigorifero per almeno 1 ora (l'impasto essendo molto morbido, più è freddo più sarà facile da lavorare e foderare).
 
 

 

 
 La crema al cioccolato & al tartufo:

 300g di latte intero
 100g di panna liquida intera
 170g di cioccolato fondente 170
 1 uovo
 30g di zucchero di canna
 25g di farina o maizena
 10g di tartufo
 
 Mettete il latte e la panna a scaldare in un pentolino.
 Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina.
 
 

 
 Quando il latte è bollente, versatelo sui tuorli mescolando.
 
 

 
 Rimettete tutto nel pentolino e fate cuocere a fuoco medio mescolando continuamente.
 
 

 
 Quando la crema si è ispessita, aggiungete il cioccolato tritato e poi il tartufo grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
 
 

 

 

 

 
 Versate la crema in un piatto, copritela con pellicola a contatto e mettete in frigorifero fino al montaggio.
 
 Il montaggio & la cottura:

 1 grossa presa di fleur de sel 
 10g di tartufo
 1 uovo per la doratura
 
 Foderate uno stampo o un cerchio con la pasta più grande. Cospargetela con fleur de sel. 
 
 

 

 
 Versate la crema al cioccolato dentro e livellate bene la superficie. Aggiungete il tartufo tagliato in sottili lamelle. 
 
 

 

 

 
 Coprite con la seconda pasta unendo i due impasti insieme sui lati per evitare che la crema possa fuoriuscire. Sbattete un uovo, e dorate la parte superiore della torta con esso. Preriscaldate il forno a 200°C. Quando il forno è caldo, dorate la torta una seconda volta e realizzate un motivo a griglia sopra con il dorso di un coltello. 
 
 

 
 Infornate la torta abbassando la temperatura del forno a 180°C e fate cuocere per circa 45 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare e gustare!