Bignè alla chantilly stile Dunes Blanches
06 aprile 2025
Difficoltà:
Prezzo : Economico
Tra i dessert più semplici ma comunque golosi ci sono i classici bignè alla chantilly. In generale si tratta di bignè aperti a metà e glassati con un caramello croccante. Non è il caso delle dune bianche, che sono alla fine dei bignè (con zucchero in granella) farciti con chantilly e cosparsi di un po' di zucchero a velo, insomma la golosità perfetta per terminare un pasto con un buon caffè 😉
Materiale:
Teglia perforata
Sac à poche
Bocchetta 8mm
Tempo di preparazione: 40 minuti + 25 minuti di cottura
Per 15 a 20 bignè:
La pasta choux:
65g di acqua
85g di latte intero
2g di sale
2g di zucchero
60g di burro
80g di farina
125g di uova intere
QS di zucchero perlato
Portate a ebollizione il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Aggiungete la farina in una volta e mescolate bene fuori dal fuoco. Quando la farina è incorporata, rimettete la pasta sul fuoco e asciugatela mescolando continuamente per alcuni minuti. Poi, trasferitela nella ciotola del robot da cucina munito di foglia e mescolate a bassa velocità per qualche minuto per far evaporare il vapore dalla pasta (potete farlo anche a mano con una spatola). Aggiungete gradualmente le uova mescolando bene tra ogni aggiunta. Alla fine, la pasta deve essere liscia e satinata.
Versatela in una sac à poche munita di una bocchetta liscia e formate dei bignè su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ricoprite con zucchero a granella, poi infornate a 180°C per 25 minuti di cottura. Lasciate raffreddare i bignè su una griglia.
La chantilly:
225g di panna liquida intera
25g di zucchero a velo
Estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
Le quantità sopra indicate sono indicative, per bignè di 5-6cm di diametro dopo la cottura bisogna calcolare circa 15g di chantilly per bignè, quindi secondo la dimensione dei vostri bignè e il loro numero, sta a voi adattare la quantità di chantilly necessaria 😊
Montate la panna liquida a bassa velocità. Quando inizia a montare, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, montate di nuovo fino alla consistenza desiderata. Versate la chantilly in una sac à poche munita di una bocchetta liscia di piccolo diametro. Farcite i bignè dal basso, cospargete di zucchero a velo e godetevi la delizia!
Materiale:
Teglia perforata
Sac à poche
Bocchetta 8mm
Tempo di preparazione: 40 minuti + 25 minuti di cottura
Per 15 a 20 bignè:
La pasta choux:
65g di acqua
85g di latte intero
2g di sale
2g di zucchero
60g di burro
80g di farina
125g di uova intere
QS di zucchero perlato
Portate a ebollizione il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Aggiungete la farina in una volta e mescolate bene fuori dal fuoco. Quando la farina è incorporata, rimettete la pasta sul fuoco e asciugatela mescolando continuamente per alcuni minuti. Poi, trasferitela nella ciotola del robot da cucina munito di foglia e mescolate a bassa velocità per qualche minuto per far evaporare il vapore dalla pasta (potete farlo anche a mano con una spatola). Aggiungete gradualmente le uova mescolando bene tra ogni aggiunta. Alla fine, la pasta deve essere liscia e satinata.
Versatela in una sac à poche munita di una bocchetta liscia e formate dei bignè su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ricoprite con zucchero a granella, poi infornate a 180°C per 25 minuti di cottura. Lasciate raffreddare i bignè su una griglia.
La chantilly:
225g di panna liquida intera
25g di zucchero a velo
Estratto di vaniglia o baccello di vaniglia
Le quantità sopra indicate sono indicative, per bignè di 5-6cm di diametro dopo la cottura bisogna calcolare circa 15g di chantilly per bignè, quindi secondo la dimensione dei vostri bignè e il loro numero, sta a voi adattare la quantità di chantilly necessaria 😊
Montate la panna liquida a bassa velocità. Quando inizia a montare, aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, montate di nuovo fino alla consistenza desiderata. Versate la chantilly in una sac à poche munita di una bocchetta liscia di piccolo diametro. Farcite i bignè dal basso, cospargete di zucchero a velo e godetevi la delizia!
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