イースターの巨大タブレット（ラズベリー、レモン＆チョコレート）

今年のイースターのための第二のレシピは、デザートとして、コーヒーブレイクの際に小さくカットしてプチフールとして、あるいは冷たい飲み物と共におやつとして楽しめるグルメなタブレットです！もちろんチョコレートのタブレットにしたかったですが、フレッシュでフルーティーでもあり、ラズベリーとレモンの組み合わせが大好きなので、フレーバーは簡単に決まりました。もちろん、使用するチョコレートはお好みで選んでいただけますが、テンパリングのカーブを調整する必要があります。
 
設備：
PCB クリエーションのこの型を使用しました。こちらはプロ向けの設備なので個別に販売されていませんが、必要に応じて、ケーキにしたい形に合わせて他の型を使用することができます。
ミニアングルスパチュラ

材料：
Koroのアーモンドペーストを使用しました：サイト全体で5％の割引コード ILETAITUNGATEAU（非提携）。
チョコレートはカリブとインスピレーション・ラズベリーをヴァローナより使用しました：サイト全体で20％の割引コード ILETAITUNGATEAU（提携）。



準備時間：50分から1時間
長さ18cm、高さ4cmのタブレット用：

チョコレートシェル：

300gのダークチョコレート
 
すべてのチョコレートを使うわけではありませんが、大量のほうがテンパリングとタブレットの成型がしやすいです。残ったチョコレートを結晶化させることで、次のレシピで使用できます。

 チョコレートをテンパリングします。方法は2つあります。
 温度カーブに従わせます。ダークチョコレートの場合、50-55°Cで溶かし、28-29°Cで冷却し、31-32°Cで再度温めると使用可能な温度になります。
 また、やや不正確だが簡単で迅速な方法であるタブリング法（シード法）：チョコレートの2/3を完全に溶かし、50°Cを超えないようにします。残りを細かく刻む。主要分が溶けたら、残りのチョコレートを加え、完全に溶けるまで混ぜます。
 チョコレートが準備できたら、直ちに型に注ぎ込み、全表面を覆います。余分なチョコレートを取り除き、数分結晶化させ、同じ方法で2層目を作ります。結晶化させます。
 
 ラズベリーガナッシュ：

 100gのラズベリーインスピレーション
 50gの生クリーム
 10gの中性蜂蜜
 
 クリームと蜂蜜を加熱します。次に、部分的に溶かしたインスピレーションラズベリーに注ぎ、スムーズで光沢のあるガナッシュを得るためにブレンドします。常温で冷ますと、チョコレートシェルに注ぎます（厚さ1から1.5cmの層を形成する必要があります）。完全に結晶化させるために冷蔵庫に入れます。
 
 
 
 レモンカード：

 1個の卵
 40gの砂糖     
 2個のレモンの皮
 45gのレモンジュース
 65gのバター
 
 砂糖とレモンの皮を混ぜます。卵を加え、よく混ぜてからレモンジュースを加えます。
 
 
 
 絶えずかき混ぜながら弱火で濃くなります。
 
 
 
 クリームが厚くなったら、火から外して数分冷まし、小さく切ったバターを加えます。ハンドミキサーでクリームを数分間混ぜ、なめらかになるまで混ぜ、バターを完全に溶かし込みます。
 
 
 
 ガナッシュと同様に、冷やしてからタブレットに注ぎ、冷蔵庫（急ぎの場合は冷凍庫）で完全に冷やします。
 
 アーモンドクランチ：

 90gのアーモンドペースト
 45gのミルクチョコレート
 70gのクラッシュしたデントルクレープ
 
 ミルクチョコレートを溶かし、その後アーモンドペーストを加え、クラッシュしたデントルクレープを加えます。混合物が均質になったら、レモンカードの上にクランチを広げ、再び冷蔵庫または冷凍庫に戻して結晶化します。
 
 
 
 その後、少しダークチョコレートを再び溶かしてタブレットを閉めます。結晶化させ、型から外して楽しんでください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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