チョコレートとピスタチオのガレット・デ・ロワ

今年の4回目でおそらく最後のガレットは、いつもとても人気のある組み合わせ：チョコレート＆ピスタチオで。香り高いフランジパン、丸ごとのピスタチオ、そしてサクサクのカカオニブが、パリパリのパイ生地に包まれたプログラムです！
 
器具：
泡立て器
麺棒
穴あきプレート

材料：
ピスタチオはKoro を使用しました：サイト全体で5%割引のコード ILETAITUNGATEAU (非提携)。
チョコレートは Valrhona の Caraïbesを使用しました：サイト全体で20%割引のコード ILETAITUNGATEAU (提携)。



準備時間：1時間30分、十分な休息と40分の焼成時間
直径約25cmのガレット1枚分：

パイ生地：

375g T55の小麦粉
7g 塩
185g 水
50g バター
200g ツール用バター

この分量でガレット2枚分が作れます。もちろん、生地を冷凍して後で使うこともできます。

バター50gを溶かします。水と混ぜた後、塩と小麦粉を加えます。2〜3分低速でこねて、ボール状にし、小さな長方形に広げて、最低45分間冷蔵庫で冷やします。




冷蔵庫で休ませた後、バターを麺棒でたたく（バターをクリーム状にすることを目的とせず、弾力のあるテクスチャーを与えることが目的です。麺棒でバターをたたく、折り重ねて繰り返し、適切なテクスチャーになるまで）次に四角に折ったクッキングシートの中に伸ばします。



次に、生地をバターと同じ幅で、さらにバターの3倍の長さの長方形に広げます。



バターを中央に置きます。



バターを覆うように生地を折りたたみます。



生地を四分の一回転させ、上部と下部を平らにして、生地が伸ばすときに変形しないようにします。




生地を大きな長方形に伸ばします。



下図のように生地を折りたたみます：上部から下部へ大部分の生地を折り返し、下部から上部へ少し部分を折り返します。2つの部分は重ならないようにします。



さらに生地を半分に折り返します：



生地を四分の一回転させ、同じプロセスを繰り返します（伸ばして、折る）。








ダブルターンを2回行いました。この時点で、生地をラップで包み、冷蔵庫で30〜45分ほど休ませます（必要であれば、生地が速く温まる場合、各ターンの間に冷やしてもよい）。
休ませた後、同じプロセスを繰り返します：ダブルターンを2回連続で行い、生地を少なくとも30分冷蔵します。

カスタードクリーム：

75g ミルク
15g 卵
10g 砂糖
5g コーンスターチ
25g カリブ風ブラックチョコレート（カカオ66%）

ミルクを温めます。
卵を砂糖とコーンスターチと一緒に混ぜます。




温かい牛乳を注ぎ、すべてを鍋に戻し、中火でかき混ぜながら濃くします。



クリームをチョコレートに注ぎ、よく混ぜてから、クリームに接触するようにラップをして冷蔵庫で冷やします。

ピスタチオクリーム：

50g クリーム状のバター
50g 粉砂糖
50g ピスタチオパウダー
5g 小麦粉
1個 卵

クリーム状のバターを粉砂糖と混ぜます。その後、ピスタチオパウダーを加え、小麦粉を加え、おしまいに卵を加えます。

フランジパン：

35g 全ピスタチオ
10g カカオニブ（または代わりにダークチョコレートチップス）

カスタードクリームを泡立て器で緩め、カスタードクリームとピスタチオクリームを混ぜます。
次にピスタチオとカカオニブを加えます。

組み立てと焼成：

卵1個と少しのクリーム（つやだし用）

パイ生地を4等分します。1つのガレットしか作らない場合は、2枚を冷凍保存できます。
1枚のパイ生地を伸ばし、直径約25cmの円を求めます。フランジパンをパイ生地に塗り、周囲約2cmを自由に残します。このとき、フランジパンの中にフェーブを押し込みます。
パイの周囲に水を少し塗って、2枚目のパイが最初のパイにくっつくようにします。2枚目のパイ生地を伸ばして、フランジパンを覆います。周囲を軽く押して、2枚のパイ生地がしっかりくっつくようにし、焼成時に液漏れがないようにします。
ナイフやカッターでしっかりと切り取って円形にします。




ガレットを冷蔵庫で最低1時間30分置きます（夜通し置いておいても構いません）。
次に、ガレットをひっくり返し、卵を溶かしたものをクリームで少しずつ塗って1回目の照りをつけます（パイの脇に照りをつけないように、注意深く塗ってください。焼成時のパイのふくらみが阻まれます）。冷蔵庫で30分冷やします。

次に、もう一度塗り、第2回目の照りをつけ、再度冷蔵庫で30分冷やします。
最後に、ナイフの刃で希望のデザインに刻みます。焼成時に蒸気が抜け、ガレットが破裂しないように表面に3〜4箇所穴を開けます。



180度に予熱したオーブンで35〜40分焼き、グリルの上で温かくして楽しんでください！