ガカモーレマカロン

一度ならずとも、これは珍しい、塩味のレシピです…まあ、ほぼですが：アボカドディップのマカロンです！通常のマカロンとは異なり、これらは最後の瞬間に作ることができるという利点があります。実際、アボカドディップは殻をかなり早く湿らせる傾向があるため、試食の直前に詰めるのが良いです。これらのマカロンで、オリジナルなアペリティフと、とても美味しくてフレッシュな甘さと塩味のミックスを手に入れることができます :-)

準備時間 : 1時間 – 1時間30分 + マカロンの殻の1枚ごとの焼き時間10〜15分

約30個のマカロン用 :

マカロンの殻 :

粉砂糖 128g
アーモンドプードル 128g
卵白 (1) 47g 室温
卵白 (2) 47g 室温
水 32g
砂糖 128g
緑色の食用色素
アボカドディップ用スパイス

粉砂糖とアーモンドプードルをふるい、卵白(1)を加えてよく混ぜます。

次に、イタリアンメレンゲを作ります：水と砂糖でシロップを準備します。110°Cに達したら、卵白(2)を泡立て始めます。シロップが118°Cになったら、卵白の上に少しずつ注ぎ、光沢のあるメレンゲが得られるまで泡立て続けます。

イタリアンメレンゲの半分を取り、初めの混合物に加えて緩め、食用色素も加えます。

混合物が均一になったら、残りのイタリアンメレンゲを加えてコーンまたはスパチュラを使って混ぜ合わせます（これがマカロナージュです）。生地が均一かつ柔らかくなるように緩める必要がありますが、液体にはならないようにします；リボン状になるべきです。

マカロンの生地を絞り袋に入れ、滑らかな口金を取り付けたら、オーブンペーパーを敷いたトレーに殻を絞り出します。個人的には焼く前に乾燥させますが、そうしなくても問題なくできる人もいるので、お好みでどうぞ ;-) 生地に指を置いてもくっつかなくなったら（約15〜20分）、アボカドディップ用スパイスを殻に振りかけ、145°Cに予熱したオーブンで12〜14分焼きます（オーブンの温度と焼き時間は目安なので、ご自身で適した組み合わせを見つけるために、一、二度試す必要があるでしょう）。

殻が焼けたら、オーブンペーパーからはがす前に冷ましてください。

アボカドディップ :

大きなアボカド 2個
アボカドディップ用スパイス 適量
ライム 2個

アボカドをライムとスパイスと一緒にミキサーで混ぜ、滑らかな口金を取り付けた絞り袋にグアカモーレを入れます。

組み立て :

マカロンの殻を二つずつ揃えます。滑らかな口金を取り付けた絞り袋にガナッシュを入れ、殻の半分を詰めます。

このステップはできるだけ最後の瞬間に行うようにしてください、そうしないと、マカロンが湿り過ぎる可能性があります。

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