フルーツサンド（マーク・アンド・スペンサー風）

ここ数週間、ソーシャルメディアで苺とクリームの小さなサンドイッチを見かけたかもしれません。ウィンブルドンにちなんで、そして有名な苺クリームを称えるために、Mark & Spencerは日本のストリートフードにインスパイアされ、「Red diamond strawberry and cream sandwiches」を商品化しました。これはフルーツサンドにそっくりです。私のバージョンでは、湯種（非常に柔らかいパンが得られる糊）をベースにしたブリオッシュパンを作り、バニラホイップクリームと新鮮な苺を挟みました。これはシーズン最後の苺のレシピで、店頭で見かけることは少なくなってきましたので、早めにお楽しみください 😉
 
道具：
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材料：
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準備時間：45分 + 休ませる時間 + 25分の焼き時間
約8個の小さなクラブサンドウィッチ向け：

 ブリオッシュパン：
 
 この分量で長さ約20cmのブリオッシュパンが2本得られますので、16個の小さなサンドイッチができます。2本目のブリオッシュパンは通常のブリオッシュとして使用しました。

 湯種の準備：
50g全乳
 50g水
 20g小麦粉
 
 3つの材料を冷たい状態で混ぜます。その後、弱火で絶えずかき混ぜながら濃くなるまで加熱します。濃くなったら取り出して冷まします。
 
 
 
 
 生地の準備：
17g新鮮な酵母
 100g全乳
 350g T45またはグルテン粉
 30g砂糖
 6g塩
 1個卵
 75gバター
 
 新鮮な酵母をボウルの底で崩し、牛乳、続いて小麦粉、砂糖、塩、卵、先に準備した湯種を追加します。5〜10分間こね、滑らかでボールの側面から離れるようにします。立方体に切ったバターを追加し、数分間再びこねます。生地が再びボールの側面から離れ、滑らかで付かず、伸ばしたときに引き裂かれないヴェールを形成するようになったら（写真のように）、準備が完了です。
 
 
 
 生地を最低でも3時間（可能なら一晩）冷蔵庫で発酵させます。
 
 
 
 生地を2つの部分に分け、型に合わせて長方形に伸ばして「細長い形」に丸めます。ブリオッシュパンをバターを塗った型に入れ、約1時間30分、倍の大きさになるまで発酵させます。
 
 
 
 
 
 その後、約25分間180°Cで焼きます。次のステップの前に完全に冷ましてください。
 
 ホイップクリーム：

 （1つのブリオッシュパン用の量ですので、パン8枚分/8個の小さな三角サンドイッチ）

 250g生クリーム
 25g粉砂糖
 バニラエキス（オプション）
 
クリームを砂糖とバニラエキスと共にホイップし、ホイップクリームを作ります。絞り袋に入れてください。
 
 
 
 組み立て：

 約300gの苺、大きければ切っておきます
 
 苺とホイップクリームの量は目安であり、クリームが多めか果物が多めか、調整しても構いません。それ ぞれお好みに応じて増減できます。

 パンを8枚にスライスし、その上に薄い層のホイップクリームを広げます。苺を加え、ホイップクリームで穴を埋めます。
 
 
 
 もう1枚のパンで挟みます。少し冷やして（カットしやすくするため）、サンドイッチを二つにカットして三角形の形にし、楽しみましょう！
 
 
 
 
 
 
 
 

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