ドバイ風チョコレートとピスタチオのエクレア

再び美味しいチョコレートとピスタチオのエクレアを持ってきました。クリーミーでサクサクしていて、私が大好きなヴァローナのオリアドを使っています。サクサク感を出すために、ここ数年のフードトレンドの一つを試すために、伝統的なフィユターヌのサクサク感を、エンジェルヘアを使った「ドバイ」バージョンに変更しました。結果にとても驚きました。サクサク感はクレープダンテルを使ったものとは非常に異なりますが、こちらもとても美味しいです！
 
材料：
私はケンウッドのクッキングシェフを使用しました / コード FLAVIE = ロボット購入で3つのアクセサリーが無料 / コード FLAVIE2 = すべてのアクセサリーが20%オフ
私の絞り袋はギー・ドゥ・マールから来ています / 紹介コード FLAVIE10 で登録時に10€がもらえます
穴あきプレート
小さなフォーの口金 14mm

材料：
私はオリアドのチョコレートを使用しましたヴァローナ：コード ILETAITUNGATEAU でサイト全体が20%オフ（アフィリエイト）。
私はピスタチオのピューレコロを使用しました：コード ILETAITUNGATEAU でサイト全体が5%オフ（非アフィリエイト）。



準備時間：1時間30分 + 25分の焼き時間 + 冷却
約10個のエクレア用：

 シュー生地：

 50gの水
 67gの全乳
 2gの砂糖
 2gの塩
 23gのバター
 63gの小麦粉
 97gの卵
 
 クッキングシェフを使用する場合は、シュー生地のレシピに従ってください。そうでない場合は、以下の手順に従ってください：
 水と牛乳を砂糖、塩、バターと一緒に加熱します。混合物が熱くなり、バターが完全に溶けたら、小麦粉を一度に加え、よく混ぜてから中火に戻します。生地を乾燥させるために、約3〜4分間常に混ぜます。
 火から下ろし、定期的に混ぜながら冷却するか、ボウルに生地を入れ、ヘラを使って低速で混ぜて蒸気を逃がします。
 その後、卵を少しずつ加え、常に定期的に混ぜて、均一な生地になるまで続けます。
 
 
 
 生地を小さなフォーの口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板にエクレアを絞ります。
 
 
 
 焼く前に、エクレアにカカオバターと粉砂糖のタン・プールを振りかけます。単に粉砂糖を振りかけるだけでも、エクレアが均一になるのに役立ちます。180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます（焼いている間はオーブンを開けないでください）。エクレアは膨らんで金色になるべきです。網の上で冷却します。
 
 
 
 チョコレートクリーム：

 250gの全乳
 45gの卵黄（約3個の卵黄）
 38gの砂糖
 18gのコーンスターチ
 75gのオリアドチョコレート
 
 牛乳を加熱します。
卵黄を砂糖と一緒に泡立て、次にコーンスターチを加えます。
 
 
 
 温めた牛乳を注ぎ、全てを鍋に戻して中火でとろみをつけます。
 
 
 
 クリームをチョコレートの上に注ぎ、よく混ぜて均一なクリームにします。
 
 
 
クリームをラップで覆い、完全に冷やします。
 
 ピスタチオのクランチ：

 75gのカダイフと少しのバター
 150gのピスタチオピューレ
 お好みで粉砂糖
 
 カダイフを少しのバターでフライパンで焼きます。
その後、冷やしてピスタチオピューレに加えます。甘さを求める場合は、粉砂糖を加えることができます。私の場合は加えませんでしたが、チョコレートと一緒に十分甘かったです。お好みで！
 
 
 
 組み立て：

 少しの溶かしたチョコレート
 いくつかのピスタチオ
 
 エクレアを長さの真ん中で切り、ピスタチオのクランチで詰めます。
 
 
 
 次に、パティシエクリームを緩めてエクレアに詰めます。
 
 
 
 
 少しのチョコレートといくつかのピスタチオで飾り、楽しんでください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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