ブリオッシュ
22 2月 2020
難易度：
新しいブリオッシュのレシピ、ふわふわでバターの良い風味がします！ l いつものように、レシピはロボットを使うとずっと簡単に作れますし、正直なところ、バターの量を考えると手でこのブリオッシュを作ることはあまりお勧めしません。こねるのに非常に多くの時間がかかります…ロボットがない場合は、手で作れるニコラ・パシエロのレシピをお勧めします（私はすでに試しました）し、とても美味しいです :-) 
準備時間 : 45分 + 1晩と2時間の休息 + 45分の焼き時間
個々のブリオッシュ約10個と28cmのブリオッシュケーキ1つまたは2つ分：
材料 :
全乳200g生イースト14g
バター280g
強力粉600g（元のレシピでは400g）
細塩12g
ブラウンシュガー50g
卵230g
つや出し用 : 卵黄1個
レシピ :
生イーストを牛乳に溶かします。ロボットのボウルの底に混ぜたものを置きます。
その上に小麦粉、ブラウンシュガー、塩をかぶせ、卵を加えます。
均一で滑らかな混合物になるまでこねます。ボウルの壁から離れるまで（低速で5〜10分）。
その後、バターを加え、再び生地がボウルの壁から離れるまでこね続けます。生地は滑らかで、光沢があり、べたつかず、ベールを作る必要があります：
ボウルをラップで覆い、冷蔵庫で1時間休ませ、その後、生地を押してガス抜きします。
生地をラップで覆ったまま、冷蔵庫で一晩置きます。
翌日、好きな形にブリオッシュを成形します：私は60gのボールを約10個作り、残りを使って編みブリオッシュを作りましたが、ケーキ型にボールを置いたり、頭付きのブリオッシュを作ったりすることもできます…
ブリオッシュを成形したら、室温に応じて1時間から1時間30分発酵させます。その後、卵黄を水で溶いたものを使ってつや出しし、150°Cに予熱したオーブンで大きなものは45分、小さなものは20〜30分焼きます。
さあ、オーブンで焼かれるブリオッシュの香りを楽しむことができ、そして美味しくいただけます！
あなたが好きかもしれない
コメント